Il cheesecake è un dolce freddo composto da una base di biscotto e crema al formaggio fresco.
La base può anche essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla, ma di solito si tratta di biscotti tipo Digestive sbriciolati e legati da burro fuso.
Il burro infatti è l’elemento indispensabile per la base di questo dolce.
Di cheesecake esiste sia una versione cruda che cotta. Io preferisco la versione cruda, che si adatta meglio a salse di frutti rossi, frutta fresca ma anche al cioccolato e alla frutta secca.
Per la crema si usano formaggi freschi e morbidi come mascarpone, philadelphia o anche la ricotta.
Un’ottima crema si può fare anche usando yogurt greco.
Ogni paese ha la sua cheesecake: lo stile anglosassone utilizza crema di formaggio, zucchero e panna, mentre per gli Stati Uniti si tratta di una torta da cuocere che utilizza creme ottenute da crema di latte, uova e tuorli.
I cheesecake italiani prevedono invece creme a base di ricotta e mascarpone arricchite spesso da panna.
Il mio cheesecake è da considerare di stile italiano.
Cheesecake mascarpone, caffè, granella di nocciola e scaglie di cioccolato
Ingredienti
- 250 g Mascarpone
- 70 g Panna fresca liquida
- 30 g Zucchero a velo
- 100 g Biscotti Digestive
- 60 g Burro
- 1 tazza Caffé
- q.b. Cioccolato fondente
- q.b. Granella di nocciola
Istruzioni
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Frullare i biscotti chiudendoli in un sacchetto da freezer o in un tritatutto prestando attenzione, in questo caso, a non rendere troppo sottile la granella.
Nel frattempo far fondere il burro a fuoco dolce, una volta raffreddato unirlo alle briciole di biscotti, mescolare e versare il composto nei vasetti che andranno riposti in frigo.
Montare la panna fresca con lo zucchero a velo, tenere da parte e con un cucchiaio lavorare il mascarpone sul quale andrà versata una tazza di caffè amaro.
Unire la panna montata al mascarpone mescolando il composto dal basso verso l'alto per non farlo smontare.
Versare la crema nei vasetti, decorare con granella di nocciola e scaglie di cioccolato fondente.
Riporre in frigo per almeno un paio di ore.
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