Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata
Il risotto, piatto tipico del nord Italia, è uno di quei piatti che tutti amiamo mangiare.
La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido che lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso.
E’ un piatto a cottura lenta, poiché prevede l’aggiunta di brodo caldo un po’ alla volta per permettere al riso di assorbire il liquido.
Il tocco finale consiste nella mantecatura che avviene a fuoco spento con aggiunta di burro freddo e parmigiano.
Il risotto deve risposare per 1-2 minuti, prima della mantecatura, in modo che si assesti e che cominci a rilasciare il suo amido.
Una volta tolto il coperchio, bisogna mescolare per amalgamare bene burro e formaggio per poi scuotere il tegame con movimenti rapidi avanti e indietro, in modo che il risotto formi un’onda.
Più i movimenti saranno veloci, più amido rilascerà il risotto.
Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata
Ingredienti
- 280 g Riso carnaroli
- 50 g Burro
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 1/2 Scalogno
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- q.b. Brodo vegetale
- q.b. Parmigiano
- q.b. Pistilli di zafferano o zafferano in bustine
- 1 Cipolla rossa
- 1 cucchiaio Zucchero
- q.b. Aceto balsamico
Istruzioni
-
Far appassire in una pentola alta lo scalogno tagliato finisssimo con un paio di cucchiai di olio di oliva.
Unire il riso e far tostare. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato aggiungere i pistilli di zafferano ed un mestolo di brodo caldo. Continuare così poco alla volta mescolando senza lasciare mai asciugare il riso.
Nel frattempo tagliare la cipolla a pezzetti e lasciarla soffriggere in poco burro, aggiungere lo zucchero e far caramellare finché non risulterà morbida.
Unire poco aceto balsamico e tenere da parte la salsa per decorare il piatto.
Terminata la cottura del riso (20 minuti circa) togliere dal fuoco e far riposare con il coperchio per circa 1 - 2 minuti, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e mantecare.
Attendere qualche minuto e impiattare aggiungendo la salsa di cipolle ed un ciuffo di prezzemolo.
Lascia un commento