Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano
Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano
Ingredienti
- 200 g Pasta tipo bavette
- 300 g Funghi porcini freschi o surgelati
- 1 Patata
- q.b. Brodo vegetale
- q.b Olio di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Basilico
- 1 Salsiccia luganiga
- q.b. Parmigiano
- 1/2 Scalogno
- q.b. Basilico
Istruzioni
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Preparare la crema di porcini rosolando mezzo scalogno in una padella con un filo di olio. aggiungere le patate tagliate a piccoli cubetti e i porcini. lasciando da parte alcune fettine per la decorazione finale.
Rosolare il tutto a fuoco medio per un minuto, salare ed aggiungere il brodo vegetale.
Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato per far assorbire il brodo.
Usando un mixer ad immersione frullare gli ingredienti per ottenere una salsa cremosa e dividerla in due ciotole.
Nel frattempo sbriciolare e rosolare la luganiga con un filo di olio e tagliare il parmigiano in scaglie.
Scaldare in una padella metà della crema di funghi, scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con la crema.
Con un cucchiaio versare uno strato di crema ai porcini al centro del piatto, sistemare un nido di pasta, procedere guarnendo con la salsiccia sbriciolata, fettine di funghi porcini, scaglie di parmigiano e basilico.
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