Gnocchetti alla sorrentina
Gli gnocchi alla sorrentina, conosciuti anche come “malfatti”, sono una ricetta di origini campane che prende il nome dalla città di Sorrento.
La loro preparazione è molto semplice e prevede davvero pochi ingredienti: patate, farina, uova e sale, ma esistono anche ulteriori varianti che utilizzano solamente patate o acqua e farina.
Preparati con le farine più varie ed in forme diverse, nella tradizione romana rappresentano il piatto tipico del giovedì, dischi di semolino gratinati in forno e spolverizzati con pecorino.
Nella tradizione campana, invece, si condiscono con salsa fresca al pomodoro, fiordilatte, basilico, parmigiano e dopo la cottura si lasciano gratinare in forno in un tegamino di coccio, detto “pigniatiello”, nel quale vengono servivi a tavola.
Si può optare anche per la mozzarella di bufala o la scamorza al posto del fiordilatte per una versione più gustosa di questa ricetta.
Io ho preferito rispettare la tradizione napoletana anziché quella romana.
Buon appetito!
Gnocchetti alla sorrentina
Ingredienti
Ingredienti per la preparazione degli gnocchetti
- 300 g Farina tipo 00
- 1 kg Patate
- 1 Uovo
- q.b. Sale
Ingredienti per la salsa fresca al pomodoro
- 300 g Fiordilatte o mozzarella senza lattosio (per gli intolleranti)
- q.b. Salsa di pomodoro o pomodori freschi
- q.b. Parmigiano
- q.b. Basilico
- 1/2 Cipolla rossa
- q.b. Olio di oliva
Istruzioni
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Lessare le patate con la loro buccia per circa 30 minuti.
Appena saranno cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Disporre la farina a fontana, creando un incavo al centro, unire quindi l'uovo, le patate e un pizzico di sale.
Lavorare sino ad ottenere un impasto morbido e lasciare riposare per qualche minuto.
Prelevare una porzione dell'impasto e formare dei cilindri lunghi del diametro che preferite.
Tagliare i cilindri in tanti pezzetti e sistemarli su un piano infarinato.
Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro, lasciando soffriggere mezza cipolla rossa in olio di oliva, aggiungere qualche foglia di basilico, la polpa di pomodoro, poco sale e lasciare cuocere per 10- 15 minuti.
Lessare gli gnocchi in acqua salata e, non appena saliti in superficie, scolarli ed adagiarne una parte in un tegamino o un piatto di coccio dove avrete disposto qualche cucchiaio di salsa al pomodoro.
Aggiungere altri gnocchi ed ulteriore salsa di pomodoro, il fiordilatte ed una spolverata di parmigiano.
Gratinare in forno per 5 minuti a 160° - 180° e servire adagiando qualche foglia di basilico al centro.
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