Fettuccine cozze, patate, pecorino e pesto all’olio extravergine di oliva
Ci sarà sicuramente qualcuno che storcerà il naso leggendo il nome di questa ricetta!
Abbinare pesce e formaggio è per alcuni un’eresia, quasi come andare contro una legge che vige da tempo.
Confesso che, anche io, la prima volta che su un menù ho letto “pecorino” ho avuto seri dubbi riguardo all’ abbinamento di due alimenti che risultano essere di per se molto saporiti.
Al momento dell’assaggio mi sono dovuta ricredere, il risultato era davvero eccezionale.
La preparazione presuppone una certa attenzione nel dosaggio del sale, considerata la sapidità dei due ingredienti principali e consiglio vivamente di utilizzare prodotti freschi e di stagione per un risultato ottimale.
Tempo fa avevo avuto modo di assaggiare una versione di pasta con cozze e patate al pesto trapanese, una variante che ho molto apprezzato.
Da qui è nata l’idea delle mie fettuccine cozze, patate, pecorino e pesto all’olio extravergine di oliva.
Ho pensato alla classica pasta cozze e pecorino ed ho voluto darle un tocco in più utilizzando come condimento un pesto al basilico più leggero, fatto solo con olio extravergine di oliva, basilico e pecorino.
Ho preferito un pesto che racchiude il sapore della Sicilia nell’olio extravergine di oliva del Frantoio di Campagna di Castelvetrano, in provincia di Trapani, dal quale amo rifornirmi e di cui non riesco più a fare a meno.
Non mi rimane, a questo punto, che lasciarvi la ricetta.
Fettuccine cozze, patate, pecorino e pesto all’olio extravergine di oliva
Ingredienti
- 200 g Fettuccine all'uovo
- 150 g Cozze
- 1 Patata grande
- 2 spicchi Aglio
- q.b. Olio extravergine di oliva Frantoio di Campagna
- q.b. Basilico fresco
- q.b. Sale
- q.b. Pecorino romano
- 1 ciuffo Prezzemolo
Istruzioni
-
Pulire le cozze eliminando le incrostazioni dal guscio e le barbe.
Con una spazzola rigida strofinare le cozze una per una sotto l'acqua corrente.
Lasciarle a bagno per circa mezz'ora in un contenitore pieno di acqua fredda con un po' di sale.
Nel frattempo preparare il pesto unendo all'interno di un mixer l'olio extravergine di oliva, il basilico lavato ed asciugato ed il pecorino.
N.B. Per il pesto ho preferito non utilizzare le mandorle ed il parmigiano per renderlo leggero.
Lessare le patate tagliate a cubetti e cuocere la pasta in acqua appena salata.
Saltare le cozze in un filo di olio unendo uno spicchio di aglio, sgusciarle e conservarne qualcuna per la decorazione del piatto.
Filtrare l'acqua di cottura e tenere da parte.
Cuocere la pasta, tirarla via a metà cottura, unirla in una padella dove avrete fatto soffriggere l'aglio con poco olio e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura delle cozze per far si che prenda sapore.
Quando sarà quasi cotta, unire le cozze sgusciate, le patate, la salsa al pesto, un cucchiaio di pecorino e mantecare.
Se dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un ulteriore mestolo di acqua delle cozze.
Spegnere il fuoco, servire decorando con le cozze ancora nel guscio, una spolverata di pecorino e prezzemolo a piacere.
Lascia un commento