Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato
Il risotto non è un piatto di difficile preparazione se si osservano correttamente le regole per la sua preparazione. E’ un piatto che si presta a numerose varianti siano esse di pesce,verdure o carne.
Una delle peculiarità del risotto è data proprio dal mantenimento dell’amido che durante la cottura rilascia un composto cremoso e permette ai chicchi di legarsi tra loro.
Esistono tantissime ricette e quando si parla di pesce, spesso si tratta del classico risotto alla pescatora.
Io propongo una versione più leggera che può anche essere definita “svuota frigo”.
Il calamaro semi grigliato, infatti, si unisce perfettamente al delicato sapore della zucca gialla.
Bisognerebbe fare una lunga digressione per capire quale tipo di zucca utilizzare, il mio consiglio è di scegliere una zucca dalla buccia verde o la classica zucca Potiron dalla buccia marrone.
Non amo molto la cottura della zucca in forno, la preferisco saltata in padella con un filo di olio e mezzo scalogno, frullata o usata a pezzettoni.
Il calamaro è uno dei molluschi più versatili, ma bisogna prestare attenzione alla sua cottura per evitare che risulti gommoso.
Il segreto della sua cottura consiste proprio nel cuocerlo per breve tempo.
Non a caso per questa ricetta l’ho grigliato leggermente e l’ho aggiunto al risotto solamente alla fine.
Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato
Ingredienti
- 280 g Riso Carnaroli
- 2 Calamari
- 180 g Polpa di zucca gialla
- 2 cucchiai Olio di oliva
- 1/2 Scalogno
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- q.b. Brodo vegetale
- q.b. Sale
- q.b. Prezzemolo
- 1 noce Burro
Istruzioni
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Far appassire in una pentola alta lo scalogno tagliato finisssimo con un paio di cucchiai di olio di oliva.
Unire il riso e far tostare. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciare sfumare e successivamente bagnare il riso un po' alla volta con mestoli di brodo caldo.
Lasciar cuocere senza farlo asciugare.
Nel frattempo tagliare la zucca a dadini e farla soffriggere con lo scalogno in due cucchiai di olio di oliva. Lasciare appassire fino a raggiungere la consistenza di una crema e salare.
Potete decidere di lasciare la zucca più granulosa o farne una crema leggera frullandola.
Pulire il calamaro ed eliminare i tentacoli. Lasciarlo grigliare leggermente in padella e una volta pronto tenere in caldo in un piatto ricoperto da carta velina.
Ultimata la cottura del risotto, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro, unire la crema di zucca gialla e parte del calamaro.
Lasciare una parte del calamaro come decorazione del piatto.
Ultimare con l'aggiunta di qualche ciuffo di prezzemolo e servire.
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