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mandorle
Primi piatti•Ricette

Linguine al pesto di melanzana, mandorle e basilico

Ingredienti

  • 200 g Linguine Pasta Rummo
  • 1 Melanzana
  • q.b. Ricotta salata o parmigiano
  • q.b. Mandorle sgusciate
  • 4 Pomodori datterini
  • q.b. Basilico
  • 1 Aglio
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
11 Giugno 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Quando parliamo di pesto spesso si fa riferimento al classico pesto alla genovese, ma esistono preparazioni diverse, tipiche di altre regioni d’Italia.
Alcuni ingredienti come le melanzane, ci riportano alla cucina povera tipica siciliana. Basti pensare alla caponata, alla pasta alla norma o alla parmigiana di melanzane.
Nella tradizione culinaria siciliana le melanzane sono il protagonista di numerose ricette, tra queste il pesto di melanzana.
Il pesto di melanzana viene usato come condimento di un formato di pasta fresca tipico siciliano, i “busiati“, ma accompagna anche altri tipi di pasta corta, come penne, gnocchi e mezzelune ripiene, ed è un ottimo condimento da spalmare sui crostini, accompagnati da pecorino a scaglie e secondi piatti di carne.
Per questa ricetta ho voluto utilizzare invece una pasta lunga, un omaggio alla Pasta Rummo, una pasta a lenta lavorazione, che conserva le caratteristiche dei grani duri più pregiati e dall’eccezionale tenuta in cottura.

vedi la ricetta

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Cooking time: 24 min

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