Preparare una bisque con gli scarti dei gamberi privati del filetto nero, aggiungendo lo scalogno ed un filo di olio e portando a cottura media.

Far rosolare, aggiungere poco sale e acqua fredda.

Portare a bollore e far restringere per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo in una padella far aprire le cozze e le vongole ben pulite e spurgate in un filo di olio con uno spicchio di aglio. 

Sgusciare il tutto e conservare il liquido di cottura che potrebbe tornare utile.

Pulire le zucchine e tagliare a metà i pomodorini.

Cuocere la pasta lasciandola molto al dente, scolarla ed unirla alla bisque che avrete filtrato, aggiungere i gamberi, le cozze e le vongole, i filetti di pesce, le zucchine a dadini e i pomodorini. 

Riempire i vasetti aggiungendo prezzemolo, peperoncino e versare altra bisque o parte del liquido di cottura delle vongole.

Condire con un filo di olio, chiudere i vasetti e disporli in una casseruola riempita di acqua a circa 2/3 dell’altezza dei vasetti e portare a fuoco vivace.

Dal momento dell’inizio del bollore, cuocere per 15 – 20 minuti.

A cottura ultimata attendere qualche minuto prima di aprire i vasetti.

Servire aggiungendo un filo di olio.