Versare un filo di olio in una padella e rosolare la pancetta che avrete tagliato a dadini.

Cuocere la pasta (mi raccomando di non eccedere con il sale) avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura.

Nel frattempo pulire e tagliare i funghi e rosolarli in poco olio aggiungendo un pizzico di sale.

Scolare la pasta a metà cottura, unirla alla padella contenente la pancetta rosolata e terminare la sua cottura aggiungendo poco alla volta un mestolo di acqua.

Spegnere il fuoco e versare abbondante pecorino romano grattugiato e pepe a volontà.

Agitare  finché il formaggio avrà formato una leggera crema.

Servire, posizionando qualche fungo champignon al centro ed una spolverata di pepe.