Occhioallapentola
Primi piatti•Ricette

Risotto con crema di carote, cipolla caramellata al sangiovese e castagne

Ingredienti

  • 140 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • 4 Carote
  • 1 Patata
  • q.b. Sale
  • 1/2 Cipolla rossa di Tropea
  • 1/2 bicchiere Vino Sangiovese
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 4 Castagne
31 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La carota è un ortaggio che abbiamo sempre in frigorifero.
Spesso utilizzata nei soffritti con sedano e cipolla, nelle insalate e nei dolci, è anche un’ottimo condimento per pasta e riso.
E’ senza dubbio, l’ortaggio più ricco di betacarotene, ma anche di potassio, magnesio, tiamina, acido folico e vitamine C e B.
Dopo la cottura conserva tutte le sostanze e possiede numerose proprietà officinali: diuretica, remineralizzante, antidiarroica.
Questo ortaggio ha effetti positivi per la vista, per il fegato e stimola la produzione di melanina che favorisce l’abbronzatura,.
Aiuta, inoltre, a ridurre il colesterolo e previene l’arterosclerosi ed è in grado di alleviare i sintomi delle ustioni, per cui è d’aiuto in cucina anche per altri aspetti.

vedi la ricetta

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Cooking time: 35 min
Primi piatti•Ricette

Ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia

Ingredienti

Pasta fresca

  • 4 Uova
  • 400 g Farina 00 e un pizzico di semola
  • 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico Sale

Ripieno

  • 200 g Ricotta
  • 120 g Parmigiano grattugiato
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 tuorlo Uovo
  • 1 pizzico Sale

Condimento

  • 100 g Castagne
  • 2 Salsicce
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b Olio extravergine di oliva
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Pepe
  • q.b. Parmigiano
30 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta ripiena fatta a mano rimane ancora oggi l’intramontabile protagonista del pranzo della domenica e non solo!
Le infinite varianti di ripieno rendono questa pasta un primo versatile e gustoso.
Io sono amante della pasta farcita e soprattutto dei ravioli, siano essi di forma tonda, rettangolare o a mezzaluna.
Alla base di un raviolo deve esserci un buon impasto, che non sia troppo morbido o troppo asciutto.

vedi la ricetta

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Cooking time: 55 min
Primi piatti•Ricette

Risotto con zucca gialla e vongole

Ingredienti

  • 280 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 1 Scalogno
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Prezzemolo
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo Vegetale
  • 400 g Zucca gialla
  • 350 g Vongole
28 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Un primo piatto di pesce che unisce due gusti: la cremosità e la dolcezza della zucca con la sapidità ed il profumo delle vongole.
Chi l’ha detto che con le vongole si fa solo la pasta lunga?
Per la preparazione del risotto suggerisco la lettura di uno dei miei ultimi articoli, all’interno del quale ho spiegato i passaggi fondamentali per la cottura del riso: Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti, mentre per le vongole vorrei soffermarmi sull’acquisto e sulla pulizia di questo mollusco.
Bisogna, infatti, partire con il piede giusto: vongola verace pescata o vongola di allevamento? I lupini di mare? Cosa dire di quelle surgelate?

vedi la ricetta

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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti

Ingredienti

  • 280 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 spicchio Aglio
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • 1 Salsiccia
  • 80 g Gorgonzola dolcelatte
  • 150 g Broccoletti
Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti
22 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il risotto, uno dei primi piatti italiani per eccellenza, si presta a numerose ricette che possono essere arricchite con la propria creatività.
La scelta del riso è fondamentale per un risotto perfetto: Carnaroli, Vialone nano o Arborio sono le varietà ideali da utilizzare per la buona riuscita di questo piatto.
L’elevato contenuto di amidi e la sua digeribilità fanno del riso un alimento particolarmente adatto all’alimentazione di bambini, di anziani e di chi soffre di disturbi digestivi.
Povero di grassi e privo di glutine è ideale per chi soffre di celiachia, mentre il riso integrale è più ricco di proteine, fibre, minerali e vitamine del gruppo B.

vedi la ricetta

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Cooking time: 45 min
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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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