La torta mimosa è un dolce tradizionale italiano che prende il nome dalle briciole di pan di Spagna sparse sulla sua superficie poiché ricordano i fiori della mimosa.
La farcitura è composta da crema pasticcera, con l’eventuale aggiunta di panna montata oppure marmellata, spesso accompagnata da frutta fresca.
Le sue origini risalgono ai primi anni 50 e fu concepita come simbolo della Festa della donna, ma esiste una diversa teoria, secondo la quale lo chef Adelmo Renzi la propose nel suo ristorante a Rieti.
Nel 1962 lo chef prese parte ad un concorso di torte a Sanremo ed il suo dolce si aggiudicò la kermesse consacrando il dessert come omaggio perfetto alla città dei fiori.
Questo dolce può essere realizzato in tantissime varianti come cupcake mimosa oppure mini tortine.
Quella che vi propongo è una versione in barattolo con una mousse al mascarpone e limoncello dove le briciole di pan di Spagna sono alla base del dolce invece che sulla superficie.
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