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Pasta alla carbonara

Ingredienti

  • 1 uovo a persona
  • 100 g pasta
  • 80 g guanciale o pancetta
  • 40 g pecorino romano
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
10 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio e più precisamente di Roma.
Sono numerose le ipotesi riguardo le sue origini: c’è chi colloca questo piatto nell’area abruzzese- appenninica come invenzione dei “carbonai” e chi vuole considerarla come evoluzione della cosiddetta cacio e ova di origini laziali e abruzzesi.
Un’ipotesi poco accreditata colloca il piatto nel Lazio dopo la liberazione di Roma del 1944, quando gli americani introdussero in Italia il bacon. Di fatto, però, questa versione è poco convincente se si considera che l’elemento primario della ricetta non è il bacon ma il guanciale.
Qualche riferimento si trova anche alla zona del napoletano, ma probabilmente la teoria più accreditata è che la carbonara derivi direttamente dalla cacio e ova laziale e abruzzese che i carbonari preparavano durante le loro migrazioni.

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Cooking time: 19 min

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