Cacio e pepe con mollica di pane croccante
La pasta cacio e pepe è una ricetta tradizionale della cucina romana che per la sua preparazione prevede davvero pochi ingredienti: pasta, pecorino romano e pepe nero.
Nasce come piatto povero, preparato dai pastori che durante le loro migrazioni si spostavano con sacche piene di provviste semplici.
Questo tipo di provviste non era scelto a caso, il pecorino stagionato si conservava per molto tempo, il pepe nero generava calore e proteggeva i pastori dal freddo, la pasta essiccata forniva il giusto apporto di carboidrati e calorie.
E’ probabile che il formaggio non venisse grattugiato, ma tagliato in scaglie e che talvolta si facesse uso del guanciale per ungere le padelle di ferro oppure unendolo alla pasta dando vita alla famosa “gricia”.
La ricetta sembra semplice, ma è facile cadere in errore. Il segreto sta nella stagionatura del pecorino, più è stagionato più alta deve essere la temperatura dell’acqua. Il pecorino se poco stagionato tenderà a diventare troppo liquido e soprattutto è indispensabile non rimettere la pasta sul fuoco una volta aggiunto il formaggio.
Bisognerà provare qualche volta prima di avvicinarsi alla versione più cremosa.
Io ho voluto rivisitare la ricetta con l’aggiunta di mollica di pane resa croccante in padella con un filo d’olio.
Cacio e pepe con mollica di pane croccante
Ingredienti
- 400 g Spaghetti o altro tipo di pasta lunga
- 200 g Pecorino romano
- 10 g Pepe nero macinato
- q.b Olio di oliva
- q,b Sale
- q.b. Pane
Istruzioni
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Cuocere la pasta in acqua salata con un filo di olio di oliva.
Versare il pecorino romano e il pepe nero in una ciotola di vetro.
Nel frattempo ridurre il pane in briciole e farlo saltare in padella con poco olio.
Scolare la pasta al dente con un mestolo per pasta lunga e versarla nella ciotola del pecorino aggiungendo due mestoli di acqua di cottura per fare in modo che si amalgami.
Aggiungere qualche mestolo di acqua in più se necessario.
Servire prima che si raffreddi aggiungendo la mollica di pane croccante ed ulteriore pepe e pecorino se gradito.
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