Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe
Quando parliamo di pesto facciamo spesso riferimento al ben noto pesto alla genovese, una salsa a crudo ottenuta pestando il basilico assieme a sale, pinoli, aglio, parmigiano e olio di oliva.
La tradizione prevede per la sua realizzazione l’uso di mortaio e pestello, anche se oggi è molto comune ricorrere a mixer e frullatori, per una questione di tempo.
L’unica nota dolente riguardo l’utilizzo del mixer ha a che fare con l’ossidazione e il riscaldamento delle creme ottenute, ma non sempre è possibile armarsi di mortaio e pestello.
Esistono numerose varianti di pesto, io ho voluto provare un pesto di zucchina tonda, una salsa gustosa e leggera, da usare come condimento della pasta o su bruschette e crostini.
La zucchina tonda è meno comune di quella allungata, solitamente utilizzata per essere farcita al suo interno ha un sapore molto delicato.
Le mie fettuccine non sono condite con un vero e proprio pesto alla genovese, ma sono una bontà e consiglio di provarle, soprattutto per l’accostamento con gli altri ingredienti parte della ricetta.
Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe
Ingredienti
- 200 g Fettuccine alluovo
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- 4 - 5 Fiori di zucca
- q.b. Acciughe sottolio
Ingredienti per il pesto di zucchina tonda
- 100 g Zucchine tonde
- 30 g Parmigiano
- 3-4 foglie Basilico
- 15 g Pinoli
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
Istruzioni
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Lavare le zucchine e con un coltello dividerle in 4. Togliere eventuali semi interni e grattugiare.
Versare le zucchine grattugiate nel mixer, insieme a basilico e pinoli. Aggiungere il parmigiano e l‘olio a filo. Frullare sino ad ottenere una crema omogenea.
Tenere la crema ottenuta da parte o per chi gradisce potete scaldarla leggermente prima di condire il piatto.
Nel frattempo cuocere le fettuccine in una pentola con acqua salata e far saltare i fiori di zucca in una padella con un filo d‘olio e un pizzico di sale per pochi minuti.
Quando le fettuccine saranno cotte, scolarle e condirle con il pesto di zucchina e qualche fiore di zucca.
Impiattare decorando con i rimanenti fiori di zucca e le acciughe sott‘olio.
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