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Ricette•Sweets

Cheesecake mascarpone, caffè, granella di nocciola e scaglie di cioccolato
6 Marzo 2018 by Occhioallapentola Nessun commento

Il cheesecake è un dolce freddo composto da una base di biscotto e crema al formaggio fresco.
La base può anche essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla, ma di solito si tratta di biscotti tipo Digestive sbriciolati e legati da burro fuso.
Il burro infatti è l’elemento indispensabile per la base di questo dolce.
Di cheesecake esiste sia una versione cruda che cotta. Io preferisco la versione cruda, che si adatta meglio a salse di frutti rossi, frutta fresca ma anche al cioccolato e alla frutta secca.
Per la crema si usano formaggi freschi e morbidi come mascarpone, philadelphia o anche la ricotta.
Un’ottima crema si può fare anche usando yogurt greco.
Ogni paese ha la sua cheesecake: lo stile anglosassone utilizza crema di formaggio, zucchero e panna, mentre per gli Stati Uniti si tratta di una torta da cuocere che utilizza creme ottenute da crema di latte, uova e tuorli.
I cheesecake italiani prevedono invece creme a base di ricotta e mascarpone arricchite spesso da panna.
Il mio cheesecake è da considerare di stile italiano.

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Reading time: 1 min
Primi piatti•Ricette

Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

Ingredienti

  • 280 g Riso carnaroli
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiai Olio di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Pistilli di zafferano o zafferano in bustine
  • 1 Cipolla rossa
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • q.b. Aceto balsamico
5 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
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Il risotto, piatto tipico del nord Italia, è uno di quei piatti che tutti amiamo mangiare.
La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido che lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso.
E’ un piatto a cottura lenta, poiché prevede l’aggiunta di brodo caldo un po’ alla volta per permettere al riso di assorbire il liquido.
Il tocco finale consiste nella mantecatura che avviene a fuoco spento con aggiunta di burro freddo e parmigiano.
Il risotto deve risposare per 1-2 minuti, prima della mantecatura, in modo che si assesti e che cominci a rilasciare il suo amido.
Una volta tolto il coperchio, bisogna mescolare per amalgamare bene burro e formaggio per poi scuotere il tegame con movimenti rapidi avanti e indietro, in modo che il risotto formi un’onda.
Più i movimenti saranno veloci, più amido rilascerà il risotto.

vedi la ricetta
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Cooking time: 45 min
Antipasti•Ricette

Insalata di mare con crostini di pane

Ingredienti

  • 2 Calamari
  • 8 Gamberi
  • 1 Carota
  • 1 gambo Sedano
  • q.b. Olive verdi
  • 1/2 Lattuga
  • 1 fetta Pane a lievitazione naturale
  • q.b. Olio di oliva
  • 1 Limone
  • q.b. Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
Insalata di mare
by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

L’insalata di mare è una delle pietanze ideali per una cena estiva.
La sua preparazione è lunga se si opta per l’utilizzo di diversi tipi di pesce.
E’ ideale per un pranzo leggero ma può essere servita anche come antipasto.
La ricetta base prevede molluschi e crostacei lessi o cotti al vapore, ma ci si può sbizzarrire e arricchire l’insalata di mare con tanti ingredienti diversi.
Io vi propongo la mia ricetta last minute con gamberi, calamari, insalata e crostini di pane

vedi la ricetta
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Cooking time: 35 min
Ricette•Sweets

Biscotti di frolla alla marmellata

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 150 g Burro
  • 150 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo
  • 2 tuorli Uovo
  • 1 scorza Limone non trattato
  • 1 pizzico Sale
  • q.b. Zucchero a velo
  • q.b. Marmellate miste
4 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta frolla è un impasto di farina, uova, zucchero, burro, sale ed aromi come la buccia di un agrume.
Questo impasto dolce è utilizzato per produrre dolci, biscotti e soprattutto crostate.
La procedura tradizionale vuole che il burro sia freddo di frigorifero e venga impastato con le dita, è infatti essenziale che le mani siano fredde poiché il burro non deve scaldarsi troppo.
L’impasto va lasciato riposare in frigo per 30 minuti e si presta a numerose realizzazioni di dolci a base di frutta, ricotta, marmellata.
Io vi propongo i biscotti con la classica forma ad occhio di bue realizzati sotto il periodo natalizio.

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Cooking time: 30 min
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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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