Occhioallapentola
Ricette
Ricette•Secondi

Polpettine di pollo al vino bianco con crema di porro e carote

Ingredienti

  • 300 g Macinato di pollo
  • 2 fette Pane in cassetta o mollica di pane
  • q.b. Latte
  • q.b. Parmigiano
  • 1 Uova
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sale
  • q.b. Farina
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Vino bianco
  • 1 Porro
  • 5 Carote
28 Febbraio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano, nel suo libro di ricette “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” parla di polpette, un “piatto povero”, come vuole la tradizione italiana, legato al riciclo degli avanzi di carne.
Oggi possiamo considerarlo un piatto raffinato che abbandona in taluni casi il riciclo di avanzi e privilegia un’ampia varietà di materie prime dalla carne pregiata, al pesce e alle verdure.
Eppure, anche una polpetta di pollo, che sia di carne macinata fresca o lessa, può assumere un gusto sofisticato se accompagnata da una salsa.
Da sempre, quando si parla di polpette si ricordano quelle al sugo della nonna a doppia cottura, fritte e ripassate nella salsa di pomodoro o quelle piccole polpettine di carne che la mamma metteva nella pastina in brodo. 

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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Pappa al pomodoro

Ingredienti

  • 250 g Pomodori
  • 150 g Pane raffermo
  • Brodo vegetale
  • 1 Spicchio d'aglio
  • q.b. Basilico
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
27 Febbraio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pappa al pomodoro è considerato un piatto povero della cucina toscana per i suoi semplici ingredienti: pane casalingo toscano raffermo, pomodori, aglio, basilico, olio di oliva, sale e pepe.
Il piatto viene citato nel romanzo del 1907 “Il Giornalino di Gian Burrasca” dello scrittore fiorentino Luigi Bertelli (detto Vamba).
Il libro scritto in forma di diario narra le vicende di Giannino Stoppani,  soprannominato “Gian Burrasca” a causa del suo essere molto irrequieto.
In uno dei racconti, il protagonista ribellandosi al vitto e alla vita del collegio, dove il padre lo rinchiude, insoddisfatto di ciò che mangia, chiede insistentemente che gli si prepari la famosa pappa al pomodoro.

 

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Cooking time: 35 min
Primi piatti•Ricette

Linguine con filetto di tonno

Ingredienti

  • 200 g Linguine
  • 150 g Filetto di tonno
  • 10 Pomodori piccadilly
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 Limone
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sale
  • q.b Pepe
Linguine con filetto di tonno
25 Febbraio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il tonno è uno dei pesci più caratteristici del mediterraneo e uno degli alimenti più consumati.
Siamo abituati a comprarlo in scatola, ma forse sarebbe più opportuno spendere qualche euro in più e optare per quello fresco, poiché conserva tutte le proprietà nutrizionali.
Il tonno contiene elevate concentrazioni di omega 3, acidi grassi molto utili alla salute che contribuiscono al mantenimento della normale funzione cardiaca e cerebrale, dei normali livelli di trigliceridi, alla normale capacità visiva e pressione del sangue.
Quante volte sarà capitato, in tutta fretta, di preparare la pasta con il tonno utilizzando quello in scatola?
In verità i tempi di cottura non sono così differenti se optiamo per un filetto di tonno fresco. Il sapore è decisamente migliore e non si rischia di perdere i valori e le proprietà nutrizionali proprie di questo pesce.
Di solito il filetto di tonno si cucina in crosta o scottato in padella. Io ho voluto provarlo con la pasta in due consistenze, cuocendone una parte nel pomodoro fresco e la parte rimanente a mo’ di tartare grossolana.
Il risultato di queste linguine con filetto di tonno fresco è ottimo e di grande effetto.

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Cooking time: 25 min
Primi piatti•Ricette

Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato

Ingredienti

  • 400 g Elicoidali o pasta corta
  • 500 g Broccoli
  • 1 Salsiccia
  • q.b. Olive nere o di Gaeta
  • q.b. Olio di oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Pangrattato
  • q.b. Peperoncino
15 Febbraio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Ricetta tipica italiana, la pasta con i broccoletti è un piatto appetitoso, diffuso soprattutto nelle regioni dell’Italia meridionale e più precisamente Sicilia e Calabria.
Ciascuna di queste due regioni, presenta una versione propria: i broccoli sono accompagnati da pinoli, pangrattato, olive o uvetta nella tradizione siciliana, mentre nella tradizione calabrese la provola e le acciughe sono gli ingredienti tipici di questo piatto.
In Calabria, inoltre, si utilizza il broccolo calabrese che ha una forma più grande rispetto ai broccoli classici.
Per le mie elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato ho voluto prendere spunto dalla cucina siciliana, escludendo i pinoli che ho sostituito, senza esagerare, con salsiccia sbriciolata.
Il risultato è un primo piatto molto saporito, arricchito da un soffritto di aglio, olio e peperoncino, che unisce la cremosità dei broccoli con la croccantezza del pangrattato.

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Cooking time: 0 min
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