Ricette Archives - Pagina 2 di 15

Primi piatti•Ricette

Scialatielli al ragù di coniglio all’ischitana con olive di Gaeta

Ingredienti

1/2 Coniglio
10 Pomodorini datterini
q.b. Olio extravergine di oliva
2 spicchi Aglio
q.b. Timo
q.b. Maggiorana
q.b. Prezzemolo
q.b. Basilico
q.b. Pepe o peperoncino opzionale
q.b. Sale
Vino bianco
q.b. Olive di Gaeta

25 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Il coniglio all’ischitana è una ricetta tipica dell’isola di Ischia, che si prepara soprattutto nei giorni di festa.
Appare strano che uno dei piatti tipici dell’isola non sia una specialità di mare.
Si racconta, che i coloni siciliani introdussero i conigli sull’isola e su di essa questa specie, avendo trovato un habitat idoneo, proliferò in fretta, diventando una delle più allevate dell’isola.
Protagonista della caccia dei nobili, nella tradizione ischitana il coniglio si preparava all’ultimazione del tetto di una casa.
Nel corso dei secoli gli ischitani hanno allevato questa specie con un metodo particolare: scavando delle buche profonde chiamate “fosse” all’interno delle quali si riproducevano coppie di conigli.
Da ciò deriva il nome di Coniglio da Fossa (o Coniglio di Fosso come nel linguaggio ischitano).
Il coniglio all’ischitana è una ricetta davvero prelibata, che ha costi contenuti ed ha numerosi benefici dal punto di visto salutare. La carne di coniglio, infatti, è facilmente digeribile e contiene pochi grassi.
Io ho voluto cucinare i miei scialatielli al ragù di coniglio con olive di Gaeta in occasione del #WorldPastaDay.
Oggi 25 ottobre 2018, si celebra la giornata mondiale della pasta, il prodotto italiano più diffuso e amato nel mondo.
Il World Pasta Day si celebra ogni anno dal 1998 con iniziative in tutto il mondo, che promuovono un cibo straordinario, riconosciuto come patrimonio culturale dell’umanità dall’UNESCO.
Vi lascio allora la ricetta dei miei scialatielli all’ischitana con olive di Gaeta per celebrare la giornata mondiale della pasta.

vedi la ricetta

Cooking time: 50 min

Primi piatti•Ricette

Scialatielli al limone con telline, crema all’acqua di telline e olio al prezzemolo

Ingredienti

Preparazione degli scialatielli

1 kg Farina 00
2 Uova
350 g Latte
1 Limone
q.b. Sale
50 g Pecorino
2 cucchiai Olio extravergine di oliva

Condimento

400 g Telline
q.b. Olio extravergine di oliva
2 spicchi Aglio
1/2 Patata
q.b. Peperoncino facoltativo

Olio al prezzemolo

300 g Olio extravergine di oliva
60 g Foglie di prezzemolo
30 g Cubetti di ghiaccio

23 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Per la realizzazione di questo piatto mi sono affidata alla ricetta originale dello chef amalfitano Enrico Cosentino, inventore degli scialatielli.
La prima volta che ho assaporato questo tipo di pasta mi trovavo in Campania, nel beneventano. Ho amato sin da subito la consistenza, il sapore intenso ed il modo in cui il condimento si avvolgeva intorno ad essa.
All’apparenza gli scialatielli possono sembrare linguine o tagliatelle, ma se seguiamo passo passo la ricetta, ci rendiamo conto che sono completamente diversi dalla classica pasta all’uovo.
Sia chiaro che la farina è di tipo 00 e vi è un uso limitato delle uova (non trattandosi di una pasta all’uovo), mentre la parte liquida è data dal latte che rende questo tipo di pasta più morbida.
Il formaggio, che può essere pecorino o parmigiano, ed il basilico vanno aggiunti nell’impasto e donano agli scialatielli un sapore davvero intenso e particolare.

vedi la ricetta

Cooking time: 60 min

Primi piatti•Ricette

Tagliatelle con sugo di salame secco lucano, mollica di pane croccante ed olive nere infornate

Ingredienti

Preparazione delle tagliatelle

200 g Farina 00
2 Uova a temperatura ambiente
Semola per spolverizzare
1 Pizzico di sale

Preparazione del sugo con salame secco

q.b. Olio extravergine di oliva
1/2 Scalogno o cipolla
q.b. Salame secco lucano
6 Pomodori San Marzano
q.b. Basilico

Decorazione del piatto

q.b. Olive nere infornate
q.b. Mollica di pane raffermo

by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Potrei citare migliaia di piatti tipici della gastronomia lucana.
Salumi, formaggi, dolci e vini fanno parte di un percorso gastronomico ricco di sfumature.
Incastonata tra le montagne ed il mare, la Basilicata offre un’ampia varietà di prodotti che vengono apprezzati anche al di fuori dei suoi confini: dal Canestrato di Moliterno, al Fagiolo di Sarconi IGP, al Pane di Matera o ai Peperoni cruschi di Senise e così via.
Spesso i miei piatti sono il racconto gastronomico della mia terra d’origine, dei suoi prodotti ed anche dei suoi usi.
Ricordo con piacere le domeniche della mia infanzia, durante le quali mia madre preparava la pasta fatta in casa ed io, seduta in un angolo, aspettavo il momento per sporcarmi le mani di farina.
Ancora oggi, quando ho la possibilità di tornare a casa, siedo accanto a lei ed osservo la sua naturale manualità nel lavorare la pasta fresca.
Dalle mie parti, le donne di casa dedicano parte del loro tempo alla preparazione della pasta.
Anch’io qui in città, facendo attenzione a non sporcare il parquet o i vestiti di farina, preparo la cosiddetta “pasta fatta in casa” e spesso conservo una parte di impasto per le tagliatelle.
Voglio proporvi un piatto che racchiude una piccola parte di prodotti tipici della mia terra: il salame secco e le olive nere infornate.

vedi la ricetta

Cooking time: 35 min

Primi piatti•Ricette

Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

Ingredienti

400 g Linguine
10 Gamberoni
1 etto Pancetta arrotolata
4/5 Fichi Brogiotto nero
1/2 Scalogno
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Basilico
q.b. Sale
q.b. Brandy

22 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

La stagione dei fichi è arrivata e questi deliziosi frutti riempiono finalmente le nostre tavole.
Si tratta di un frutto che troviamo da maggio ad ottobre e del quale esistono numerose varietà. Si contraddistinguono oltre che per la loro forma anche per la diversa colorazione della buccia, che va dal verde al violaceo.
Alcune varietà producono i loro frutti nel periodo primavera – estate e prendono il nome di “fioroni“, mentre tra l’estate e l’autunno maturano i “forniti” o “settembrini”, i fichi veri e propri.
In ultimo tra agosto e settembre i fichi tardivi o “cratiri”.
Ricchi di fibre e calcio, i fichi contengono polifenoli, antiossidanti naturali, che aiutano il sistema immunitario e contribuiscono a mantenere giovani le cellule del nostro corpo.
La presenza di lignina, una fibra alimentare, contribuisce inoltre alla cura dei disturbi intestinali e le proprietà antinfiammatorie sono un valido aiuto per la pelle.
In gravidanza sono ottimi a merenda e la presenza di calcio è utile per il corretto sviluppo del feto.
Sappiamo tutti che i fichi sono ottimi per la preparazione di confetture e dolci, ma possono essere abbinati anche al salato.
Ammetto che l’accostamento usato per le mie linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata con salsa ai fichi è davvero particolare, ma io stessa sono rimasta sorpresa dal buon sapore di questa ricetta che vi invito a provare.
La preparazione di questo piatto non richiede molto tempo e vi garantisco che il connubio dolce-salato allieterà il vostro palato o quello dei vostri ospiti.

vedi la ricetta

Cooking time: 30 min

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Pappa al pomodoro

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Polpettine di pollo al vino bianco

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Biscotti di frolla alla marmellata

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Insalata di mare con crostini di pane

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Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

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Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

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Cheesecake caffè e mascarpone

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Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

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cacio e pepe con mollica di pane croccante

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Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

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Mimosa con mousse al limoncello

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Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

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Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive

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Dessert balls

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Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano

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Fagottini con ricotta e cioccolato

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Gnocchetti di patate alla norma con provola

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Pasta alla carbonara

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Risotto al lime con gamberoni al marsala

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Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

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Gnocchetti alla sorrentina

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Fagottini alla zucca con verdure

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Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

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Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

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Pizza margherita

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Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

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Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta

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Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia

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Linguine con filetto di tonno

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Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

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Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato

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Mini rafanatine

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Pane tostato con salmone e crema di avocado

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Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

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Linguine al pesto di melanzana mandorle e basilico

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Torta salata con ricotta e mortadella

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Semifreddo allo yogurt greco con glassa di fragole e frutti rossi

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Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca

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Paccheri al basilico con melanzane e bufala

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Pasta allo scarpariello

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Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

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Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

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Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

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Scialatielli al ragù di coniglio all’ischitana con olive di Gaeta

Ingredienti

Scialatielli al limone con telline, crema all’acqua di telline e olio al prezzemolo

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Preparazione degli scialatielli

Condimento

Olio al prezzemolo

Tagliatelle con sugo di salame secco lucano, mollica di pane croccante ed olive nere infornate

Ingredienti

Preparazione delle tagliatelle

Preparazione del sugo con salame secco

Decorazione del piatto

Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

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