Il dessert, derivante dal verbo francese desservir (sparecchiare), è l’ultima portata normalmente servita alla fine del pasto.
Anticamente il pranzo terminava con frutti (secchi o freschi), formaggi o miele ed era considerato un privilegio dell’aristocrazia, che era solita terminare i propri pranzi con bonbon, pasticcini, pasticche di zucchero, bibite calde zuccherate, spesso a base di vino speziato.
Per secoli l’elemento dolce era il derivato della frutta e soprattutto del miele, fino all’importazione dello zucchero di canna dai paesi arabi e dello zucchero proveniente dalle Americhe.
Con la maggiore disponibilità ed il minore costo economico dello zucchero, il dessert divenne popolare dando vita alla produzione dolciaria, soprattutto con la diffusione del gelato, prima in Francia e poi in Italia.
Oggi il dessert è un’arte, dove la tradizione con le sue tecniche e le sue basi classiche si fonde con il design.
Il dolce moderno contempla nuove spezie, pur presentando gli stessi ingredienti di quello tradizionale e punta sulla leggerezza, arricchendosi di semplici e raffinate decorazioni, che contribuiscono alla sua estetica, rendendolo unico al palato e alla vista.
Dessert balls
Ingredienti
- 160 g Farina 00
- 90 g Zucchero
- 110 g Burro
- 1 Uovo
- 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
- 8-10 Biscotti ai cereali o digestive
- 80 g Mascarpone
- 1 cucchiaino Zucchero a velo
- q.b. Panna montata
- q.b. Cioccolato fondente
- q.b. Foglie di menta
- 3 Sfere in plastica
Istruzioni
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Iniziare con la preparazione di una frolla come quella della torta sbrisolona.
Unire in una ciotola la farina, lo zucchero, poco meno della metà della bustina di lievito e 70g di burro a temperatura ambiente. Aggiungere un uovo piccolo e mescolare velocemente con le mani sbriciolando la frolla.
Formare delle briciole, foderare una tortiera con carta da forno, riempirla con il composto sbriciolato aggiungere poco zucchero e cuocere in forno per circa 15 minuti a 160°.
Nel frattempo sciogliere i restanti grammi di burro, porre i biscotti nel mixer e frullare lasciandoli grossolani.
Aggiungere ai biscotti frullati scaglie di cioccolato fondente, il burro leggermente raffreddato ed amalgamare come si fa per una base di cheesecake.
In una ciotola amalgamare il mascarpone, con la panna montata, lo zucchero a velo e qualche scaglia di cioccolato. Riporre in frigo per circa 20 minuti.
Sistemare tre semisfere di plastica e riempire alternando la frolla e i biscotti sbriciolati, spolverare con ulteriori scaglie di cioccolato, porre al centro di ognuna una pallina di crema al mascarpone, polvere ci cioccolato e foglie di menta.
Chiudere le semisfere e riporre in frigo fino al momento di servire.
Per chi gradisce si può versare qualche goccia di caffè prima di servire.
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