Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini
I lumaconi sono un primo piatto gustoso e saporito, spesso considerato pietanza ideale per il pranzo della domenica, soprattutto nelle regioni del Sud Italia dove la “pasta al forno” condita con sugo e besciamella è ancora oggi un’abitudine di molte famiglie.
Questo tipo di pasta si presta a numerose realizzazioni proprio perché è possibile variare il suo ripieno.
La tradizione italiana prevede la cottura in forno e proprio per questo la croccantezza del gratin accostata al morbido ripieno conferisce un sapore deciso e una piacevole consistenza.
La tipica di semola di grano duro, meglio conosciuta come “Pasta di Gragnano” trafilata al bronzo, è tra le più adatte per le ricette di pasta al forno ripiena.
Io vi propongo una ricetta molto semplice, che non prevede né la cottura in forno tanto meno l’uso di besciamella, ma utilizza ingredienti forti stemperati dalla dolcezza della patata.
Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini
Ingredienti
- 300 g Lumaconi
- 250 g Funghi porcini a fette
- 3 Patate
- 1 Dado o brodo vegetale
- q.b. Olio di oliva
- 1/2 Scalogno
- 1 Aglio
- q.b. Sale
- q.b Latte
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Crema di tartufo nero
Istruzioni
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Scaldare l'olio e far soffriggere lo scalogno tritato, unire le patate che avrete sbucciato e tagliato a cubetti.
Far rosolare per qualche minuto, aggiungere il latte tiepido ed un pizzico di sale.
Coprire con un coperchio e lasciare andare a fuoco dolce fino a cottura.
Bisogna ottenere un composto non troppo liquido da frullare al minipimer.
Dopo aver frullato il composto porre nuovamente in pentola la purea ottenuta, aggiungere la crema di tartufo nero e scaldare per circa 5 minuti.
Rosolare i funghi porcini con uno spicchio di aglio in una padella con un filo di olio, aggiungere il brodo vegetale e far cuocere.
A cottura ultimata lasciare da parte qualche fetta di fungo porcino per decorare il piatto, frullare la parte rimanente, salare e tenere in caldo.
Nel frattempo cuocere i lumaconi in acqua salata per circa 14 minuti.
Scolare la pasta e riempire ciascun lumacone con la crema di patate.
Stendere uno strato di vellutata di porcini, adagiare tre o cinque lumaconi al centro, qualche fetta di fungo porcino, prezzemolo e una goccia di olio di oliva.
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