La torta mimosa è un dolce tradizionale italiano che prende il nome dalle briciole di pan di Spagna sparse sulla sua superficie poiché ricordano i fiori della mimosa.
La farcitura è composta da crema pasticcera, con l’eventuale aggiunta di panna montata oppure marmellata, spesso accompagnata da frutta fresca.
Le sue origini risalgono ai primi anni 50 e fu concepita come simbolo della Festa della donna, ma esiste una diversa teoria, secondo la quale lo chef Adelmo Renzi la propose nel suo ristorante a Rieti.
Nel 1962 lo chef prese parte ad un concorso di torte a Sanremo ed il suo dolce si aggiudicò la kermesse consacrando il dessert come omaggio perfetto alla città dei fiori.
Questo dolce può essere realizzato in tantissime varianti come cupcake mimosa oppure mini tortine.
Quella che vi propongo è una versione in barattolo con una mousse al mascarpone e limoncello dove le briciole di pan di Spagna sono alla base del dolce invece che sulla superficie.
Mimosa con mousse al limoncello
Ingredienti
- 100 g Farina 00
- 130 g Zucchero
- 100 g Fecola di patate
- 5 Uova
- 1/2 bustina Lievito per dolci in polvere
- un pizzico Sale
- 250 g Mascarpone senza lattosio
- q.b. Panna montata
- q.b. Foglie di menta
- 1 fetta Limone non trattato
- Liquore al limoncello
Istruzioni
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Pan di spagna:
preparare il pan di Spagna montando i tuorli d’uovo con 130 g di zucchero fino ad avere un composto spumoso.
Montare a parte gli albumi e mescolare In un’altra ciotola la farina setacciata, la fecola di patate, il lievito e un pizzico di sale.,
Aggiungere il composto della ciotola un po’ alla volta ai tuorli montati, amalgamare ed unire gli albumi montati a neve.
Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto che dovrà cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti avendo cura di non aprire il forno prima del tempo.
Controllare in vari punti con uno stuzzicadenti il pan di spagna. Se risulterà asciutto è cotto.
Mousse al limoncello:
In una ciotola amalgamare 2/3 di mascarpone, la panna montata e il liquore al limoncello secondo il vostro gusto.
Sistemare alla base del barattolo le briciole di pan di spagna, la mousse di limoncello, guarnire con una fetta di limone non trattato, qualche foglia di menta e un altro po' di briciole.
Riporre in frigo per qualche ora prima di servire.
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