Occhioallapentola
Primi piatti•Ricette

Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

Ingredienti

Pasta all'uovo

  • 200 g Farina di grano duro bianco
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 2 Uova
  • 1 cucchiaino Olio di oliva
  • 1 ciotola Acqua tiepida

Ripieno

  • 150 g Ricotta
  • 5 Gamberoni rossi
  • 1/2 cucchiaino Parmigiano
  • q.b. Prezzemolo
  • 2 Zucchine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Brodo di pesce

  • 1 Scalogno
  • 1 Carota
  • 2 Pomodori
  • 5 Teste di gamberoni rossi
  • 1 cucchiaio Olio di oliva
  • q.b. Prezzemolo
17 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta ripiena è un prodotto tipico della cucina italiana, caratterizzata da una sfoglia all’uovo contenente ripieni a base di carne, pesce, formaggi o verdure, a seconda della ricetta.
Esistono, infatti, numerose varianti  che prendono il nome dalla tradizione e dalla regione di appartenenza: ravioli, agnolotti, tortellini, fagottini.
L’impasto prevede la preparazione di una sfoglia all’uovo molto sottile, dalla quale si ottengono piccoli quadrati o forme diverse, solitamente farciti con carne, anche se i ripieni a base di pesce costituiscono l’innovazione più recente.
I fagottini, una delle varianti che preferisco, sono un piatto leggero, che si presenta in modo elegante e che ben si sposa con farce più delicate.
Ecco quindi la mia ricetta dei fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine.

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Cooking time: 65 min
Blog

A See food first – styling with good taste
14 Aprile 2018 by Occhioallapentola Nessun commento

A pasta machine has been relegated to the bottom shelf of our kitchen cupboard for longer than I am prepared to admit due to the fact that neither of us have time to use it.

My husband and I are consumed daily by all that is required to run our own company and cooking often feels like a bothersome distraction. I do love it when I engage myself fully though, for it is an art which stimulates creative juices, satisfying the palate and increases potential bonding time.. if one doesn’t feel exhausted and under pressure by work deadlines that is!

I do my best to learn new menus but I didn’t grow up with an enthusiasm for cooking. My family background was sadly lacking in this department unlike ‘La famiglia Rossi’, who unlike me, all learned to love food and cook together as children, under the watchful and somewhat critical eye of their highly talented Madre.

As a child I partook of largely unimaginatively prepared meals alone in front of the TV. It was the 70’s which saw the birth of the supermarket, convenience food and I was the last of five children. My much elder siblings all left home when I was quite small and I think my Mom just ran out of energy. Reverence for food and the sanctity of eating together as a family is something I have learned since I became a part of my Italian family, who remind me that ‘families who eat together stay together.’

I feel fortunate to have great examples of culinary whizzes to follow.

My gifted ‘cognata’ (sister-in-law) is called Rossella. She is married and lives in Rome. A Legal Secretary by day and a food fiend in the kitchen at night, her enthusiasm for food extends to capturing it’s succulent beauty on camera first. She is justifiably proud of her southern Italian heritage and finds great pleasure and release in her preferred role as a Food Stylist and Photographer.

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Reading time: 8 min
Primi piatti•Ricette

Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

Ingredienti

  • 200 g Penne
  • 90 g Gorgonzola dolce
  • 70 g Gherigli di noci
  • 70 g Speck
  • 50 g Panna fresca o latte
  • q.b. Scaglie di parmgiano
  • q..b. Sale
  • q.b. Olio extravergine di oliva
12 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il gorgonzola è un formaggio italiano DOP prodotto nella regione Lombardia, ingrediente di molti piatti della cucina dell’Italia settentrionale, dai risotti alla pasta, agli antipasti e alla carne.
La caratteristica principale di questo formaggio è data proprio dalle “muffe” che sono all’origine delle sue venature verdi e meritano grande attenzione nella lavorazione. Non a caso, per questo motivo è necessario che questo formaggio venga prodotto utilizzando latte di alta qualità.
Una tra le tante leggende racconta di un guardiano di bestiame che giunto nella cittadina di Gorgonzola, lasciò in un recipiente del latte cagliato. Sprovvisto degli utensili necessari per la lavorazione del latte, aggiunse una seconda cagliata alla prima e dopo giorni si rese conto di aver ottenuto un formaggio appetitoso, per merito dell ‘unione della cagliata fredda della sera con la cagliata tiepida del mattino.
Oggi la lavorazione di questo formaggio è sicuramente più igienica rispetto ai tempi passati ed è regolata da norme precise che per la sua produzione impongono il rigoroso utilizzo di latte vaccino.
E’ un formaggio che si abbina perfettamente alla frutta secca e si presta alla realizzazione di primi piatti gustosi ed è sorprendentemente indicato per gli intolleranti al lattosio.
La pasta gorgonzola e noci è un piatto molto appetitoso e di facile realizzazione.
Le mie penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano vogliono essere un omaggio ai prodotti tipici caratteristici e particolari del nord Italia.

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Cooking time: 25 min
Primi piatti•Ricette

Pasta alla carbonara

Ingredienti

  • 1 uovo a persona
  • 100 g pasta
  • 80 g guanciale o pancetta
  • 40 g pecorino romano
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
10 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio e più precisamente di Roma.
Sono numerose le ipotesi riguardo le sue origini: c’è chi colloca questo piatto nell’area abruzzese- appenninica come invenzione dei “carbonai” e chi vuole considerarla come evoluzione della cosiddetta cacio e ova di origini laziali e abruzzesi.
Un’ipotesi poco accreditata colloca il piatto nel Lazio dopo la liberazione di Roma del 1944, quando gli americani introdussero in Italia il bacon. Di fatto, però, questa versione è poco convincente se si considera che l’elemento primario della ricetta non è il bacon ma il guanciale.
Qualche riferimento si trova anche alla zona del napoletano, ma probabilmente la teoria più accreditata è che la carbonara derivi direttamente dalla cacio e ova laziale e abruzzese che i carbonari preparavano durante le loro migrazioni.

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Cooking time: 19 min
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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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