Ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia
La pasta ripiena fatta a mano rimane ancora oggi l’intramontabile protagonista del pranzo della domenica e non solo!
Le infinite varianti di ripieno rendono questa pasta un primo versatile e gustoso.
Io sono amante della pasta farcita e soprattutto dei ravioli, siano essi di forma tonda, rettangolare o a mezzaluna.
Alla base di un raviolo deve esserci un buon impasto, che non sia troppo morbido o troppo asciutto. Le dosi giuste per la pasta all’uovo le conosciamo tutti ormai, solitamente è previsto un uovo ogni etto di farina, ma quante di noi non vanno più a peso ma “ad occhio”?
L’esperienza ci insegna a capire come ottenere l’impasto giusto, soprattutto per i ripieni umidi come la ricotta che hanno bisogno di una pasta leggermente più spessa.
Il segreto di un raviolo perfetto è nella fase di chiusura dello stesso. Non bisogna dimenticare che per sigillare la pasta ripiena è necessario inumidire la sfoglia con un pennello.
Se si utilizzano gli stampi, invece, bisogna sempre infarinarli prima di stendere la pasta.
A seconda dello spessore della pasta, i ravioli non hanno bisogno di una cottura lunga e ancor meno di un bollore troppo forte.
Potrete condirli come preferite, secondo il ripieno utilizzato o sperimentare i miei ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia
Ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia
Ingredienti
Pasta fresca
- 4 Uova
- 400 g Farina 00 e un pizzico di semola
- 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
- 1 pizzico Sale
Ripieno
- 200 g Ricotta
- 120 g Parmigiano grattugiato
- q.b. Prezzemolo
- 1 tuorlo Uovo
- 1 pizzico Sale
Condimento
- 100 g Castagne
- 2 Salsicce
- q.b. Brodo vegetale
- q.b Olio extravergine di oliva
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Pepe
- q.b. Parmigiano
Istruzioni
-
Impastare la farina con le uova, il sale ed un cucchiaino di olio di oliva.
Se necessario aggiungere un po' di acqua tiepida se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto.
Lavorare per circa 10 minuti finché l'impasto non risulterà liscio.
Coprire e lasciar riposare per circa 20 minuti coperto con un piatto.
Lessare le castagne e a cottura ultimata estrarne la polpa.
Trasferire la polpa nel bicchiere del mixer a immersione, unire un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il brodo vegetale, un pizzico di sale e di pepe. Frullare sino ad ottenere una crema.
Nel frattempo mescolare la ricotta con il parmigiano, un tuorlo d'uovo (se dovesse risultare troppo densa aggiungere un po' di albume), il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale.
Stendere la sfoglia (leggermente più spessa, sistemare al centro il ripieno di ricotta ed inumidire i bordi con un pennello.
Ricavare i ravioli con uno stampo quadrato e nel frattempo portare a bollore la pentola con l'acqua per la cottura.
Immergere delicatamente i ravioli e lasciare cuocere in leggera ebollizione.
Soffriggere la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente, facendo si che perda la parte del grasso e risulti leggermente croccante.
Scolare i ravioli e condirli con la crema di castagne ottenuta, decorare con la salsiccia croccante, il prezzemolo tritato grossolanamente, il parmigiano ed una spolverata di pepe.
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