Occhioallapentola
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basilico
Primi piatti•Ricette

Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

Ingredienti

  • 200 g Cicatelli
  • 5 Pomodori maturi
  • 1 Salsiccia
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Olive nere
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Parmigiano (o cacio ricotta)
  • q.b. Basilico
  • q.b. Sale
11 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

I cicatelli sono un formato di pasta fresca tipico del sud Italia, fatti con acqua e semola di grano duro.
Sono molto simili ai cavatelli, ma hanno una forma più allungata ed incavata, dovuta alla pressione delle dita.
Dalle mie parti, in  Basilicata, li chiamiamo anche “quattro dita” proprio perché si incidono con i polpastrelli le listarelle ricavate dall’impasto.
Sono di facile realizzazione e vengono serviti spesso con sughi dal sapore intenso, ma sono ottimi anche con il pesce.
Per rimanere coerente con la tradizione ho preparato un sugo al pomodoro fresco con ragù di salsiccia e olive nere.
Ero molto indecisa circa l’uso del parmigiano, ma mi sono dovuta ricredere in fase di assaggio.
Ecco la ricetta dei miei cicatelli al pomodoro fresco con ragù di salsiccia e olive nere.

vedi la ricetta
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Cooking time: 30 min
Primi piatti•Ricette

Pasta allo scarpariello

Ingredienti

  • 350 g Pasta tipo tortiglioni
  • 1 barattolo Pomodori pelati
  • 1/2 Peperone rosso
  • 10 Pomodori datterini
  • q.b. Formaggio pecorino
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Basilico
  • 1 Aglio
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Sale
4 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Nata a Napoli tra i vicoli dei quartieri spagnoli, la “pasta allo scarpariello” è un primo piatto tipico della cucina napoletana.
La ricetta de ” O scarpariello”, letteralmente pasta del calzolaio, ha le sue origini nei vicoli dove un tempo lavoravano gli “scarpari”, ovvero i calzolai, i quali venivano ripagati del proprio lavoro anche con quanto si aveva in dispensa e molto spesso preparavano questo piatto nel retro della loro bottega, recuperando gli avanzi del giorno prima.
Secondo la ricetta tradizionale gli ingredienti base erano il ragù avanzato dalla domenica ed il formaggio.
Quest’ultimo, infatti, era molto spesso il compenso per il loro lavoro, per cui le dispense abbondavano di questo alimento.
Al contrario della tradizione napoletana, oggi lo scarpariello si prepara con pomodoro fresco e c’è chi preferisce la cipolla o lo scalogno all’aglio.
Nella preparazione di questo piatto, semplice ma saporito allo stesso tempo, ho voluto dare al pomodoro un sapore più intenso, utilizzando due tipi di pomodoro, sia i pomodoro pelati che i pomodorini freschi ed ho aggiunto un ingrediente segreto per dare alla pasta un gusto più deciso: un trito di peperone rosso.
Buona lettura!

vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
Primi piatti•Ricette

Paccheri al basilico con melanzane e bufala

Ingredienti

  • 200 g Paccheri
  • 1 Melanzana
  • 2 Mozzarelle di bufala
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Parmigiano
  • q.b. Basilico
  • q.b. Scalogno
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
2 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Sono abbonata da anni alla rivista “La cucina italiana” ed è una delle fonti principali di ispirazione per alcune delle mie ricette.
Questa rivista nasce con l’intento di valorizzare e divulgare le ricette tradizionali dell’arte culinaria italiana e dal lontano 1929 offre ai suoi lettori idee e suggerimenti per preparare ottimi piatti.
Le sue proposte per la tavola, ricche di consigli e tutorial, non trascurano le nuove esigenze alimentari e prestano attenzione alle soluzioni gastronomiche ed innovative dei nostri giorni.
Di grande interesse sono gli articoli che analizzano le “mode” alimentari e le rubriche che spaziano dall’enologia al turismo enogastronomico.
La ricetta dei paccheri ricotta e melanzane, proposta dalla rivista, è stata un ottimo spunto per questa mia versione con mozzarella di bufala.
Ho voluto seguire il suggerimento per la cottura della pasta assieme a due o tre foglie di basilico.
Il risultato è stato un primo piatto gustoso e profumato.
Vi lascio, quindi, la ricetta dei miei paccheri al basilico con melanzane e bufala.

vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
Primi piatti•Ricette

Linguine al pesto di melanzana, mandorle e basilico

Ingredienti

  • 200 g Linguine Pasta Rummo
  • 1 Melanzana
  • q.b. Ricotta salata o parmigiano
  • q.b. Mandorle sgusciate
  • 4 Pomodori datterini
  • q.b. Basilico
  • 1 Aglio
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
11 Giugno 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Quando parliamo di pesto spesso si fa riferimento al classico pesto alla genovese, ma esistono preparazioni diverse, tipiche di altre regioni d’Italia.
Alcuni ingredienti come le melanzane, ci riportano alla cucina povera tipica siciliana. Basti pensare alla caponata, alla pasta alla norma o alla parmigiana di melanzane.
Nella tradizione culinaria siciliana le melanzane sono il protagonista di numerose ricette, tra queste il pesto di melanzana.
Il pesto di melanzana viene usato come condimento di un formato di pasta fresca tipico siciliano, i “busiati“, ma accompagna anche altri tipi di pasta corta, come penne, gnocchi e mezzelune ripiene, ed è un ottimo condimento da spalmare sui crostini, accompagnati da pecorino a scaglie e secondi piatti di carne.
Per questa ricetta ho voluto utilizzare invece una pasta lunga, un omaggio alla Pasta Rummo, una pasta a lenta lavorazione, che conserva le caratteristiche dei grani duri più pregiati e dall’eccezionale tenuta in cottura.

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Cooking time: 24 min
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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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