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broccoletti
Primi piatti•Ricette

Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti

Ingredienti

  • 280 g Riso Carnaroli
  • 50 g Burro
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1/2 spicchio Aglio
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Parmigiano
  • 1 Salsiccia
  • 80 g Gorgonzola dolcelatte
  • 150 g Broccoletti
Risotto gorgonzola, salsiccia e broccoletti
22 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il risotto, uno dei primi piatti italiani per eccellenza, si presta a numerose ricette che possono essere arricchite con la propria creatività.
La scelta del riso è fondamentale per un risotto perfetto: Carnaroli, Vialone nano o Arborio sono le varietà ideali da utilizzare per la buona riuscita di questo piatto.
L’elevato contenuto di amidi e la sua digeribilità fanno del riso un alimento particolarmente adatto all’alimentazione di bambini, di anziani e di chi soffre di disturbi digestivi.
Povero di grassi e privo di glutine è ideale per chi soffre di celiachia, mentre il riso integrale è più ricco di proteine, fibre, minerali e vitamine del gruppo B.

vedi la ricetta

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Cooking time: 45 min
Blog•Primi piatti•Ricette

Risotto all’olio extravergine di olive Nocellara, prosciutto crudo, broccoletti, mozzarella di bufala e crema al parmigiano

Ingredienti

  • 200 g Riso Carnaroli
  • 10 g Olio extravergine di oliva di Nocellara Frantoio di Campagna
  • 30 g Olio extravergine di oliva di Nocellara per la mantecatura Frantoio di Campagna
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Brodo vegetale
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • 1 pizzico Sale
  • 100 g Broccoletti
  • 1 Mozzarella di bufala
  • 100 g Prosciutto crudo San Daniele
  • q.b. Parmigiano Reggiano
  • 2 Fiori di zucca

Per la crema al parmigiano

  • 80 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Burro
  • 1/2 bicchiere Latte
  • 2 cucchiai Farina 00
  • q.b. Sale
9 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Questo risotto all’olio extravergine di oliva Nocellara, nasce dalla collaborazione con il Frantoio di Campagna di Castelvetrano, in provincia di Trapani, che si occupa della produzione di olio extravergine di oliva e di olive da tavola sia da uliveti di propria conduzione che da terzi.
Il Frantoio di Campagna, è un’azienda che nasce negli anni ’60, quando il Sig. Girolamo Campagna impianta il primo frantoio nella Valle del Belice, mediante l’istallazione di quattro presse per la spremitura delle olive e nel tempo diviene uno dei punti di riferimento della zona per la molitura. Oggi sono i figli e i nipoti che assieme ad altri familiari portano avanti la tradizione, vantando la produzione di un prodotto eccellente.
L’Oliva Nocellara del Belice è un cultivar di olivo italiano con denominazione di origine protetta (DOP). Si tratta di un’oliva prodotta nella Valle del Belice e comprende i territori coltivati a olive dei comuni di Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna, Selinunte e Santa Ninfa in provincia di Trapani.

vedi la ricetta

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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Vermicelli con crema di broccoletti, pancetta e noci

Ingredienti

  • 200 g Vermicelli
  • 100 g Broccoletti
  • 100 g Pancetta
  • 70 g Noci sgusciate
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Foglie di basilico
2 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

I broccoletti sono un alimento che contiene pochissime calorie, hanno potere antiossidante e sono nemici del cancro.
Il sulforafano, una sostanza che previene la crescita di cellule cancerogene, ha infatti una forte azione protettiva.
Ricchi di sali minerali, vitamina C, B1 e B2 possono essere un valido aiuta per la nostra salute.
Il consumo di questo alimento è indicato per combattere l’Helicobacter pylori ed utile al rafforzamento del sistema immunitario.
Sono un ortaggio che contribuisce ad alleviare l’affaticamento, le carenze vitaminiche e l’irritabilità.
Cotti al vapore o lessati, si prestano a numerose ricette, possono essere utilizzati, infatti, come condimento per la pasta, ma sono ottimi anche in crema o saltati in padella.
La mia ricetta prevede una crema di broccoletti light. Di solito, dopo averli lessati, mi piace saltarli in padella con l’aglio ed un filo di olio per poi passarli al mixer. In questo caso ho voluto lasciarli leggeri vista la presenza della pancetta.
Buon appetito!

vedi la ricetta
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Cooking time: 30 min
Primi piatti•Ricette

Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato

Ingredienti

  • 400 g Elicoidali o pasta corta
  • 500 g Broccoli
  • 1 Salsiccia
  • q.b. Olive nere o di Gaeta
  • q.b. Olio di oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b. Pangrattato
  • q.b. Peperoncino
15 Febbraio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Ricetta tipica italiana, la pasta con i broccoletti è un piatto appetitoso, diffuso soprattutto nelle regioni dell’Italia meridionale e più precisamente Sicilia e Calabria.
Ciascuna di queste due regioni, presenta una versione propria: i broccoli sono accompagnati da pinoli, pangrattato, olive o uvetta nella tradizione siciliana, mentre nella tradizione calabrese la provola e le acciughe sono gli ingredienti tipici di questo piatto.
In Calabria, inoltre, si utilizza il broccolo calabrese che ha una forma più grande rispetto ai broccoli classici.
Per le mie elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato ho voluto prendere spunto dalla cucina siciliana, escludendo i pinoli che ho sostituito, senza esagerare, con salsiccia sbriciolata.
Il risultato è un primo piatto molto saporito, arricchito da un soffritto di aglio, olio e peperoncino, che unisce la cremosità dei broccoli con la croccantezza del pangrattato.

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Cooking time: 0 min

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