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Primi piatti•Ricette

Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

Ingredienti

  • 400 g Farina di grano duro
  • 1-2 Uovo
  • q.b. Sale
  • q.b. Acqua tiepida
  • 500 g Spezzatino di maiale
  • 2 pezzetti Salsiccia opzionale
  • q.b. Passata di pomodoro
  • 1/2 Cipolla opzionale
  • q.b. Mollica di pane raffermo
  • q.b. Rafano
  • q.b. Formaggio pecorino
13 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

I fusilli al ferretto, con rafano e mollica di pane gratinati in forno, sono una ricetta tipica lucana.
Questo tipo di pasta, chiamato “ferricelli, fricelli o frizzuli” a seconda della zona, veniva realizzato originariamente con il tradizionale rametto di ginestra, oggi sostituito da un “ferretto” a sezione quadrata.
Durante il periodo del Carnevale, in molti piccoli borghi della Basilicata, si preparano con il sugo di pezzente (un tipo di salsiccia fatta con la carne meno pregiata del maiale ed il grasso avanzato da altre preparazioni) e il rafano.
La radice del rafano, dal sapore piccante e dal profumo balsamico, si trova allo stato spontaneo in luoghi umidi e nei pressi di corsi d’acqua.
In Basilicata questa radice è considerata “il tartufo dei poveri” ed è utilizzata come condimento sulla pasta, nei sughi, nelle frittate, spesso anche grattugiato fresco direttamente sul piatto.
Nella tradizione di famiglia i fusilli si condiscono con sugo di carne e formaggio pecorino oppure con rafano e mollica di pane fritta (gratinati in forno) o solamente con mollica.

vedi la ricetta
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Cooking time: 75 min
Primi piatti•Ricette

Cacio e pepe con mollica di pane croccante

Ingredienti

  • 400 g Spaghetti o altro tipo di pasta lunga
  • 200 g Pecorino romano
  • 10 g Pepe nero macinato
  • q.b Olio di oliva
  • q,b Sale
  • q.b. Pane
7 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta cacio e pepe è una ricetta tradizionale della cucina romana che per la sua preparazione prevede davvero pochi ingredienti: pasta, pecorino romano e pepe nero.
Nasce come piatto povero, preparato dai pastori che durante le loro migrazioni si spostavano con sacche piene di provviste semplici.
Questo tipo di provviste non era scelto a caso, il pecorino stagionato si conservava per molto tempo, il pepe nero generava calore e proteggeva i pastori dal freddo, la pasta essiccata forniva il giusto apporto di carboidrati e calorie.
E’ probabile che il formaggio non venisse grattugiato, ma tagliato in scaglie e che talvolta si facesse uso del guanciale per ungere le padelle di ferro oppure unendolo alla pasta dando vita alla famosa “gricia”.
La ricetta sembra semplice, ma è facile cadere in errore. Il segreto sta nella stagionatura del pecorino, più è stagionato più alta deve essere la temperatura dell’acqua. Il pecorino se poco stagionato tenderà a diventare troppo liquido e soprattutto è indispensabile non rimettere la pasta sul fuoco una volta aggiunto il formaggio.
Bisognerà provare qualche volta prima di avvicinarsi alla versione più cremosa.
Io ho voluto rivisitare la ricetta con l’aggiunta di mollica di pane resa croccante in padella con un filo d’olio.

vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min

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