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Primi piatti•Ricette

Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

Ingredienti

400 g Linguine
10 Gamberoni
1 etto Pancetta arrotolata
4/5 Fichi Brogiotto nero
1/2 Scalogno
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Basilico
q.b. Sale
q.b. Brandy

22 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

La stagione dei fichi è arrivata e questi deliziosi frutti riempiono finalmente le nostre tavole.
Si tratta di un frutto che troviamo da maggio ad ottobre e del quale esistono numerose varietà. Si contraddistinguono oltre che per la loro forma anche per la diversa colorazione della buccia, che va dal verde al violaceo.
Alcune varietà producono i loro frutti nel periodo primavera – estate e prendono il nome di “fioroni“, mentre tra l’estate e l’autunno maturano i “forniti” o “settembrini”, i fichi veri e propri.
In ultimo tra agosto e settembre i fichi tardivi o “cratiri”.
Ricchi di fibre e calcio, i fichi contengono polifenoli, antiossidanti naturali, che aiutano il sistema immunitario e contribuiscono a mantenere giovani le cellule del nostro corpo.
La presenza di lignina, una fibra alimentare, contribuisce inoltre alla cura dei disturbi intestinali e le proprietà antinfiammatorie sono un valido aiuto per la pelle.
In gravidanza sono ottimi a merenda e la presenza di calcio è utile per il corretto sviluppo del feto.
Sappiamo tutti che i fichi sono ottimi per la preparazione di confetture e dolci, ma possono essere abbinati anche al salato.
Ammetto che l’accostamento usato per le mie linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata con salsa ai fichi è davvero particolare, ma io stessa sono rimasta sorpresa dal buon sapore di questa ricetta che vi invito a provare.
La preparazione di questo piatto non richiede molto tempo e vi garantisco che il connubio dolce-salato allieterà il vostro palato o quello dei vostri ospiti.

vedi la ricetta

Cooking time: 30 min

Primi piatti•Ricette

Mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia

Ingredienti

Pasta fresca

4 Uova
400 g Farina
1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
1 pizzico Sale

Ripieno

200 g Ricotta di pecora
120 g Pecorino grattugiato
q.b. Pepe

Condimento

q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pancetta o guanciale
q.b. Pecorino romano
q.b. Pepe

10 Settembre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Mi piace sperimentare e la pasta fresca è da sempre una delle mie grandi passioni.
Dopo le vacanze estive sono tornata a cimentarmi con la pasta fatta in casa e tra i vari attrezzi da cucina è sbucato fuori uno stampo per mezzelune.
In frigo avevo della ricotta di pecora, tanto pecorino romano e pancetta di casa, di cui mia madre mi rifornisce costantemente.
Come sempre, troppo indecisa tra una cacio e pepe, una carbonara o una gricia, ho deciso di rivisitare nuovamente una delle ricette tipiche della tradizione romana.
Ho già provato in passato i ravioli ripieni di carbonara e stavolta ho creato queste mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia, utilizzando la ricotta di pecora per dare maggiore consistenza al ripieno.
Ho condito le mezzelune con pancetta rosolata, abbondante pepe e pecorino.

vedi la ricetta

Cooking time: 50 min

Primi piatti•Ricette

Penne con patate, pecorino romano, pancetta e prezzemolo

Ingredienti

200 g Penne
1 Patata
1 fetta Pancetta
1/2 Scalogno
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Formaggio pecorino
q.b. Prezzemolo

2 Agosto 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Mi sembra giusto chiamarle ricetta del riciclo queste mie penne con patate, pecorino romano, pancetta e prezzemolo.
Da giorni avevo in frigo tanto pecorino e pancetta di casa.
Può capitare a tutti noi di uscire tardi da lavoro e non avere il tempo per passare al supermercato e spesso si arriva a casa davvero affamati e con poca voglia di cucinare.
La definirei quasi una ricetta povera per gli ingredienti così semplici.
Scoprirete che queste penne sono davvero veloci da preparare, pochi minuti di cottura e tanta bontà nel piatto!

vedi la ricetta

Cooking time: 20 min

Primi piatti•Ricette

Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

Ingredienti

200 g Gran fusilli
1 fetta Pancetta
10 Funghi champignon
q.b. Pecorino romano abbondante
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe

31 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Questo piatto può sembrare, all’apparenza, una semplice pasta con funghi, ma è il mix di più ricette: una base di cacio e pepe light, pancetta rosolata a mo’ di gricia e funghi champignon! Una pasta gustosa che grazie alla mantecatura con il pecorino acquista un sapore intenso e deciso!
E’ vero che non bisognerebbe stravolgere la tradizione, ma mi piace sperimentare e spesso le idee nascono così, utilizzando pochi ingredienti rimasti in frigo.
I miei gran fusilli cacio e pepe light con pancetta e funghi champignon, perdono un po’ la cremosità eccessiva della classica cacio e pepe ed uniscono la sapidità della pancetta alla delicatezza del fungo.
Certo è che per questo piatto occorrono ingredienti di qualità ed attenzione nella preparazione.
Il pecorino deve essere molto abbondante, ma bisogna moderare il sale nell’acqua di cottura della pasta, poiché il pecorino romano è già molto saporito.
Vi invito a provare questo piatto, il risultato è sorprendente!

vedi la ricetta

Cooking time: 20 min

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Pappa al pomodoro

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Polpettine di pollo al vino bianco

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Biscotti di frolla alla marmellata

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Insalata di mare con crostini di pane

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Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

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Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

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Cheesecake caffè e mascarpone

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Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

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cacio e pepe con mollica di pane croccante

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Mimosa con mousse al limoncello

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Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

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Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive

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Dessert balls

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Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano

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Fagottini con ricotta e cioccolato

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Gnocchetti di patate alla norma con provola

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Pasta alla carbonara

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Risotto al lime con gamberoni al marsala

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Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

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Gnocchetti alla sorrentina

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Fagottini alla zucca con verdure

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Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

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Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

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Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

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