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Primi piatti•Ricette

Pasta allo scarpariello

Ingredienti

350 g Pasta tipo tortiglioni
1 barattolo Pomodori pelati
1/2 Peperone rosso
10 Pomodori datterini
q.b. Formaggio pecorino
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Basilico
1 Aglio
1/2 Scalogno
q.b. Sale

4 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Nata a Napoli tra i vicoli dei quartieri spagnoli, la “pasta allo scarpariello” è un primo piatto tipico della cucina napoletana.
La ricetta de ” O scarpariello”, letteralmente pasta del calzolaio, ha le sue origini nei vicoli dove un tempo lavoravano gli “scarpari”, ovvero i calzolai, i quali venivano ripagati del proprio lavoro anche con quanto si aveva in dispensa e molto spesso preparavano questo piatto nel retro della loro bottega, recuperando gli avanzi del giorno prima.
Secondo la ricetta tradizionale gli ingredienti base erano il ragù avanzato dalla domenica ed il formaggio.
Quest’ultimo, infatti, era molto spesso il compenso per il loro lavoro, per cui le dispense abbondavano di questo alimento.
Al contrario della tradizione napoletana, oggi lo scarpariello si prepara con pomodoro fresco e c’è chi preferisce la cipolla o lo scalogno all’aglio.
Nella preparazione di questo piatto, semplice ma saporito allo stesso tempo, ho voluto dare al pomodoro un sapore più intenso, utilizzando due tipi di pomodoro, sia i pomodoro pelati che i pomodorini freschi ed ho aggiunto un ingrediente segreto per dare alla pasta un gusto più deciso: un trito di peperone rosso.
Buona lettura!

vedi la ricetta

Cooking time: 20 min

Primi piatti•Ricette

Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

Ingredienti

125 g Farina tipo 00
1/2 cucchiaino Sale
2 Uova
1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
1 ciotola Acqua tiepida
125 g Ricotta
80 g Parmigiano
q.b. Prezzemolo
1 rosso Uovo

8 Giugno 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

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I fagottini sono una sorta di sacchettino di semplice realizzazione che può contenere al suo interno una varietà infinita di ripieni.
E’ una pasta fresca dall’aspetto delicato ed elegante, ed è considerata una delle specialità della gastronomia italiana, molto apprezzata anche all’estero.
Le varianti regionali sono molte ed ogni regione ha una sua versione: ravioli, tortelli, cappelletti, agnolotti, etc
L’Emilia Romagna è una tra le regioni più famose per la pasta ripiena con i suoi:
Tortellini, il cui ripieno prevede lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, parmigiano, uova, noce moscata.
Cappelletti, ripieni di carne o formaggio.
Cappellacci, solitamente ripieni di zucca.
Anche la Lombardia ed il Piemonte hanno un ruolo di tutto rispetto per la varietà di pasta ripiena. Mi riferisco agli agnolotti piemontesi ripieni di carne mista ed agli agnolotti pavesi ripieni di carne stufata.

vedi la ricetta

Cooking time: 50 min

Primi piatti•Ricette

Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

Ingredienti

200 g Penne
90 g Gorgonzola dolce
70 g Gherigli di noci
70 g Speck
50 g Panna fresca o latte
q.b. Scaglie di parmgiano
q..b. Sale
q.b. Olio extravergine di oliva

12 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Il gorgonzola è un formaggio italiano DOP prodotto nella regione Lombardia, ingrediente di molti piatti della cucina dell’Italia settentrionale, dai risotti alla pasta, agli antipasti e alla carne.
La caratteristica principale di questo formaggio è data proprio dalle “muffe” che sono all’origine delle sue venature verdi e meritano grande attenzione nella lavorazione. Non a caso, per questo motivo è necessario che questo formaggio venga prodotto utilizzando latte di alta qualità.
Una tra le tante leggende racconta di un guardiano di bestiame che giunto nella cittadina di Gorgonzola, lasciò in un recipiente del latte cagliato. Sprovvisto degli utensili necessari per la lavorazione del latte, aggiunse una seconda cagliata alla prima e dopo giorni si rese conto di aver ottenuto un formaggio appetitoso, per merito dell ‘unione della cagliata fredda della sera con la cagliata tiepida del mattino.
Oggi la lavorazione di questo formaggio è sicuramente più igienica rispetto ai tempi passati ed è regolata da norme precise che per la sua produzione impongono il rigoroso utilizzo di latte vaccino.
E’ un formaggio che si abbina perfettamente alla frutta secca e si presta alla realizzazione di primi piatti gustosi ed è sorprendentemente indicato per gli intolleranti al lattosio.
La pasta gorgonzola e noci è un piatto molto appetitoso e di facile realizzazione.
Le mie penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano vogliono essere un omaggio ai prodotti tipici caratteristici e particolari del nord Italia.

vedi la ricetta

Cooking time: 25 min

Primi piatti•Ricette

Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia

Ingredienti

4 Carciofi
180 g Fettuccine all'uovo
1 Salsiccia
1 spicchio Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
50 g Parmigiano reggiano
1/2 Limone
q.b. Sale
q.b. Pepe
q.b. Prezzemolo
q.b. Vino bianco
q.b. Brodo vegetale

2 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:

Ancora nessuna valutazione

Le fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia sono un piatto gustoso e di facile realizzazione.
I carciofi, un ingrediente molto versatile in cucina, sono il protagonista di questa ricetta. Sono poco calorici, ricchi di ferro e svolgono anche una potente azione antiossidante.
Il segreto per consumarli senza perdere le loro proprietà sta nella cottura breve dalla quale trae vantaggio anche la digeribilità.
Esistono molte varietà di carciofo e si possono dividere in quattro ceppi: violetti, catanesi, romaneschi, spinosi.
Nella cucina tipica romana i carciofi alla giudia e quelli alla romana sono una delle ricette più amate.
Spesso si fa confusione per la cottura dei carciofi che in queste due versioni si differenziano per un aspetto importante: i carciofi alla giudia sono fritti mentre quelli alla romana prevedono la cottura in tegame.
La parte più difficile consiste nella pulizia dei carciofi, in alternativa potete acquistare i carciofi dal fruttivendolo già puliti.
Durante la pulizia utilizzate dei guanti per non pungervi e ricordate di metterli in acqua e limone per evitare che si anneriscano.

vedi la ricetta

Cooking time: 45 min

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Pappa al pomodoro

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Polpettine di pollo al vino bianco

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Biscotti di frolla alla marmellata

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Insalata di mare con crostini di pane

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Risotto allo zafferano con cipolla rossa caramellata

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Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

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Cheesecake caffè e mascarpone

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Elicoidali su crema di zucca gialla con sfoglie di baccalá e olive infornate

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cacio e pepe con mollica di pane croccante

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Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

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Mimosa con mousse al limoncello

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Fusilli al ferretto gratinati con rafano e mollica di pane

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Taglierini all’uovo con salsa al pomodoro piccante e olive

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Dessert balls

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Bavette su crema di funghi porcini, luganiga e scaglie di parmigiano

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Fagottini con ricotta e cioccolato

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Gnocchetti di patate alla norma con provola

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Pasta alla carbonara

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Risotto al lime con gamberoni al marsala

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Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

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Gnocchetti alla sorrentina

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Fagottini alla zucca con verdure

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Risotto con leggera crema di zucca gialla e calamaro semi grigliato

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Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

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Pizza margherita

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Bucatini con crema di uova, pecorino romano e pancetta

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Linguine cacio e pepe light con gamberoni marinati al lime e foglie di menta

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Fettuccine alla crema di carciofi e parmigiano con salsiccia

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Linguine con filetto di tonno

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Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

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Elicoidali alla siciliana con broccoletti, salsiccia, olive e pangrattato

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Mini rafanatine

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Pane tostato con salmone e crema di avocado

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Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

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Linguine al pesto di melanzana mandorle e basilico

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Torta salata con ricotta e mortadella

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Semifreddo allo yogurt greco con glassa di fragole e frutti rossi

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Gamberoni marinati al lime con salsa alla pesca

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Paccheri al basilico con melanzane e bufala

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Pasta allo scarpariello

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Cicatelli al pomodoro fresco con ragú di salsiccia e olive nere

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Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

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Gran fusilli cacio e pepe light, con pancetta e funghi champignon

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Pasta allo scarpariello

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Fagottini ripieni con ricotta e parmigiano

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Penne al gorgonzola con noci, speck e scaglie di parmigiano

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