Occhioallapentola
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pasta
Primi piatti•Ricette

Tagliatelle con sugo di salame secco lucano, mollica di pane croccante ed olive nere infornate

Ingredienti

Preparazione delle tagliatelle

  • 200 g Farina 00
  • 2 Uova a temperatura ambiente
  • Semola per spolverizzare
  • 1 Pizzico di sale

Preparazione del sugo con salame secco

  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1/2 Scalogno o cipolla
  • q.b. Salame secco lucano
  • 6 Pomodori San Marzano
  • q.b. Basilico

Decorazione del piatto

  • q.b. Olive nere infornate
  • q.b. Mollica di pane raffermo
23 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Potrei citare migliaia di piatti tipici della gastronomia lucana.
Salumi, formaggi, dolci e vini fanno parte di un percorso gastronomico ricco di sfumature.
Incastonata tra le montagne ed il mare, la Basilicata offre un’ampia varietà di prodotti che vengono apprezzati anche al di fuori dei suoi confini: dal Canestrato di Moliterno, al Fagiolo di Sarconi IGP, al Pane di Matera o ai Peperoni cruschi di Senise e così via.
Spesso i miei piatti sono il racconto gastronomico della mia terra d’origine, dei suoi prodotti ed anche dei suoi usi.
Ricordo con piacere le domeniche della mia infanzia, durante le quali mia madre preparava la pasta fatta in casa ed io, seduta in un angolo, aspettavo il momento per sporcarmi le mani di farina.
Ancora oggi, quando ho la possibilità di tornare a casa, siedo accanto a lei ed osservo la sua naturale manualità nel lavorare la pasta fresca.
Dalle mie parti, le donne di casa dedicano parte del loro tempo alla preparazione della pasta.
Anch’io qui in città, facendo attenzione a non sporcare il parquet o i vestiti di farina, preparo la cosiddetta “pasta fatta in casa” e spesso conservo una parte di impasto per le tagliatelle.
Voglio proporvi un piatto che racchiude una piccola parte di prodotti tipici della mia terra: il salame secco e le olive nere infornate.

vedi la ricetta

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Cooking time: 35 min
Primi piatti•Ricette

Linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata e salsa ai fichi.

Ingredienti

  • 400 g Linguine
  • 10 Gamberoni
  • 1 etto Pancetta arrotolata
  • 4/5 Fichi Brogiotto nero
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Basilico
  • q.b. Sale
  • q.b. Brandy
22 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La stagione dei fichi è arrivata e questi deliziosi frutti riempiono finalmente le nostre tavole.
Si tratta di un frutto che troviamo da maggio ad ottobre e del quale esistono numerose varietà. Si contraddistinguono oltre che per la loro forma anche per la diversa colorazione della buccia, che va dal verde al violaceo.
Alcune varietà producono i loro frutti nel periodo primavera – estate e prendono il nome di “fioroni“, mentre tra l’estate e l’autunno maturano i “forniti” o “settembrini”, i fichi veri e propri.
In ultimo tra agosto e settembre i fichi tardivi o “cratiri”.
Ricchi di fibre e calcio, i fichi contengono polifenoli, antiossidanti naturali, che aiutano il sistema immunitario e contribuiscono a mantenere giovani le cellule del nostro corpo.
La presenza di lignina, una fibra alimentare, contribuisce inoltre alla cura dei disturbi intestinali e le proprietà antinfiammatorie sono un valido aiuto per la pelle.
In gravidanza sono ottimi a merenda e la presenza di calcio è utile per il corretto sviluppo del feto.
Sappiamo tutti che i fichi sono ottimi per la preparazione di confetture e dolci, ma possono essere abbinati anche al salato.
Ammetto che l’accostamento usato per le mie linguine con battuto di gamberoni, pancetta arrotolata con salsa ai fichi è davvero particolare, ma io stessa sono rimasta sorpresa dal buon sapore di questa ricetta che vi invito a provare.
La preparazione di questo piatto non richiede molto tempo e vi garantisco che il connubio dolce-salato allieterà il vostro palato o quello dei vostri ospiti.

vedi la ricetta
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Cooking time: 30 min
Primi piatti•Ricette

Mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia

Ingredienti

Pasta fresca

  • 4 Uova
  • 400 g Farina
  • 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico Sale

Ripieno

  • 200 g Ricotta di pecora
  • 120 g Pecorino grattugiato
  • q.b. Pepe

Condimento

  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Pancetta o guanciale
  • q.b. Pecorino romano
  • q.b. Pepe
10 Settembre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Mi piace sperimentare e la pasta fresca è da sempre una delle mie grandi passioni.
Dopo le vacanze estive sono tornata a cimentarmi con la pasta fatta in casa e tra i vari attrezzi da cucina è sbucato fuori uno stampo per mezzelune.
In frigo avevo della ricotta di pecora, tanto pecorino romano e pancetta di casa, di cui mia madre mi rifornisce costantemente.
Come sempre, troppo indecisa tra una cacio e pepe, una carbonara o una gricia, ho deciso di rivisitare nuovamente una delle ricette tipiche della tradizione romana.
Ho già provato in passato i ravioli ripieni di carbonara e stavolta ho creato queste mezzelune con ricotta e pecorino alla gricia, utilizzando la ricotta di pecora per dare maggiore consistenza al ripieno.
Ho condito le mezzelune con pancetta rosolata, abbondante pepe e pecorino.

vedi la ricetta
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Cooking time: 50 min
Primi piatti•Ricette

Penne con patate, pecorino romano, pancetta e prezzemolo

Ingredienti

  • 200 g Penne
  • 1 Patata
  • 1 fetta Pancetta
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Formaggio pecorino
  • q.b. Prezzemolo
2 Agosto 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Mi sembra giusto chiamarle ricetta del riciclo queste mie penne con patate, pecorino romano, pancetta e prezzemolo.
Da giorni avevo in frigo tanto pecorino e pancetta di casa.
Può capitare a tutti noi di uscire tardi da lavoro e non avere il tempo per passare al supermercato e spesso si arriva a casa davvero affamati e con poca voglia di cucinare.
La definirei quasi una ricetta povera per gli ingredienti così semplici.
Scoprirete che queste penne sono davvero veloci da preparare, pochi minuti di cottura e tanta bontà nel piatto!

vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
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