Occhioallapentola
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prezzemolo
Primi piatti•Ricette

Ravioli quadrati di ricotta con crema di castagne e salsiccia

Ingredienti

Pasta fresca

  • 4 Uova
  • 400 g Farina 00 e un pizzico di semola
  • 1 cucchiaino Olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico Sale

Ripieno

  • 200 g Ricotta
  • 120 g Parmigiano grattugiato
  • q.b. Prezzemolo
  • 1 tuorlo Uovo
  • 1 pizzico Sale

Condimento

  • 100 g Castagne
  • 2 Salsicce
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b Olio extravergine di oliva
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Pepe
  • q.b. Parmigiano
30 Gennaio 2019 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta ripiena fatta a mano rimane ancora oggi l’intramontabile protagonista del pranzo della domenica e non solo!
Le infinite varianti di ripieno rendono questa pasta un primo versatile e gustoso.
Io sono amante della pasta farcita e soprattutto dei ravioli, siano essi di forma tonda, rettangolare o a mezzaluna.
Alla base di un raviolo deve esserci un buon impasto, che non sia troppo morbido o troppo asciutto.

vedi la ricetta

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Cooking time: 55 min
Primi piatti•Ricette

Scialatielli al limone con telline, crema all’acqua di telline e olio al prezzemolo

Ingredienti

Preparazione degli scialatielli

  • 1 kg Farina 00
  • 2 Uova
  • 350 g Latte
  • 1 Limone
  • q.b. Sale
  • 50 g Pecorino
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva

Condimento

  • 400 g Telline
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi Aglio
  • 1/2 Patata
  • q.b. Peperoncino facoltativo

Olio al prezzemolo

  • 300 g Olio extravergine di oliva
  • 60 g Foglie di prezzemolo
  • 30 g Cubetti di ghiaccio
23 Ottobre 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Per la realizzazione di questo piatto mi sono affidata alla ricetta originale dello chef amalfitano Enrico Cosentino, inventore degli scialatielli.
La prima volta che ho assaporato questo tipo di pasta mi trovavo in Campania, nel beneventano. Ho amato sin da subito la consistenza, il sapore intenso ed il modo in cui il condimento si avvolgeva intorno ad essa.
All’apparenza gli scialatielli possono sembrare linguine o tagliatelle, ma se seguiamo passo passo la ricetta, ci rendiamo conto che sono completamente diversi dalla classica pasta all’uovo.
Sia chiaro che la farina è di tipo 00 e vi è un uso limitato delle uova (non trattandosi di una pasta all’uovo), mentre la parte liquida è data dal latte che rende questo tipo di pasta più morbida.
Il formaggio, che può essere pecorino o parmigiano, ed il basilico vanno aggiunti nell’impasto e donano agli scialatielli un sapore davvero intenso e particolare.

vedi la ricetta

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Cooking time: 60 min
Primi piatti•Ricette

Penne con patate, pecorino romano, pancetta e prezzemolo

Ingredienti

  • 200 g Penne
  • 1 Patata
  • 1 fetta Pancetta
  • 1/2 Scalogno
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Formaggio pecorino
  • q.b. Prezzemolo
2 Agosto 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Mi sembra giusto chiamarle ricetta del riciclo queste mie penne con patate, pecorino romano, pancetta e prezzemolo.
Da giorni avevo in frigo tanto pecorino e pancetta di casa.
Può capitare a tutti noi di uscire tardi da lavoro e non avere il tempo per passare al supermercato e spesso si arriva a casa davvero affamati e con poca voglia di cucinare.
La definirei quasi una ricetta povera per gli ingredienti così semplici.
Scoprirete che queste penne sono davvero veloci da preparare, pochi minuti di cottura e tanta bontà nel piatto!

vedi la ricetta
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Cooking time: 20 min
Primi piatti•Ricette

Lumaconi ripieni di crema di patate al profumo di tartufo su vellutata di porcini

Ingredienti

  • 300 g Lumaconi
  • 250 g Funghi porcini a fette
  • 3 Patate
  • 1 Dado o brodo vegetale
  • q.b. Olio di oliva
  • 1/2 Scalogno
  • 1 Aglio
  • q.b. Sale
  • q.b Latte
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Crema di tartufo nero
6 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

I lumaconi sono un primo piatto gustoso e saporito, spesso considerato pietanza ideale per il pranzo della domenica, soprattutto nelle regioni del Sud Italia dove la “pasta al forno” condita con sugo e besciamella è ancora oggi un’abitudine di molte famiglie.
Questo tipo di pasta si presta a numerose realizzazioni proprio perché è possibile variare il suo ripieno.
La tradizione italiana prevede la cottura in forno e proprio per questo la croccantezza del gratin accostata al morbido ripieno conferisce un sapore deciso e una piacevole consistenza.
La tipica di semola di grano duro, meglio conosciuta come “Pasta di Gragnano” trafilata al bronzo, è tra le più adatte per le ricette di pasta al forno ripiena.
Io vi propongo una ricetta molto semplice, che non prevede né la cottura in forno tanto meno l’uso di besciamella, ma utilizza ingredienti forti stemperati dalla dolcezza della patata.

vedi la ricetta

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Cooking time: 45 min

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Sono un’ amante del buon cibo e della fotografia. La cucina è diventata il mio tempio, il posto in cui mi rilasso e mi sento ispirata, il luogo ideale dove catturare i risultati delle mie ricette.

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