La pasta cacio e pepe è una ricetta tradizionale della cucina romana che per la sua preparazione prevede davvero pochi ingredienti: pasta, pecorino romano e pepe nero.
Nasce come piatto povero, preparato dai pastori che durante le loro migrazioni si spostavano con sacche piene di provviste semplici.
Questo tipo di provviste non era scelto a caso, il pecorino stagionato si conservava per molto tempo, il pepe nero generava calore e proteggeva i pastori dal freddo, la pasta essiccata forniva il giusto apporto di carboidrati e calorie.
E’ probabile che il formaggio non venisse grattugiato, ma tagliato in scaglie e che talvolta si facesse uso del guanciale per ungere le padelle di ferro oppure unendolo alla pasta dando vita alla famosa “gricia”.
La ricetta sembra semplice, ma è facile cadere in errore. Il segreto sta nella stagionatura del pecorino, più è stagionato più alta deve essere la temperatura dell’acqua. Il pecorino se poco stagionato tenderà a diventare troppo liquido e soprattutto è indispensabile non rimettere la pasta sul fuoco una volta aggiunto il formaggio.
Bisognerà provare qualche volta prima di avvicinarsi alla versione più cremosa.
Io ho voluto rivisitare la ricetta con l’aggiunta di mollica di pane resa croccante in padella con un filo d’olio.
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