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uova
Ricette•Secondi

Mini rafanatine

Ingredienti

  • 3 Uova medie
  • 75 g Pecorino grattugiato
  • 1/2 Radice di rafano
  • q.b Olio di oliva
  • un pizzico Sale
24 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Le mini rafanatine sono frittatine a base di rafano grattuggiato, uova e formaggio.
Il rafano, di cui ho già parlato brevemente nella ricetta dei Fusilli al ferretto con rafano e mollica di pane, è una radice dal gusto aromatico e piccante, coltivata in Basilicata e raccolta durante il periodo di Carnevale.
La pianta chiamata anche barbaforte o cren, possiede tantissime proprietà benefiche per l’organismo. Ottima durante l’influenza, questa pianta erbacea è un potente antinfiammatorio, ha proprietà antibiotiche ed analgesiche ed è molto utile in caso di ipertensione.  E’, inoltre, un ottimo brucia grassi e applicato come tonico apporta benefici contro le macchie della pelle.
Gli utilizzi di questa radice in cucina sono molteplici, viene spesso grattugiato sui piatti o utilizzato in crema (salsa cren).
Nella tradizione lucana si utilizza in piatti come la pasta al ferretto, la carne alla griglia, di cui ne esalta i sapori, e nella famosa “rafanata”.
La rafanata, ha l’aspetto di una frittata dalla superficie dorata ed è una delle specialità della Basilicata a base di uova, patate lesse, mollica di pane, pecorino e rafano grattugiato. Ed è proprio il rafano che dona a questo piatto un sapore intenso e piccante.

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Cooking time: 0 min
Primi piatti•Ricette

Pasta alla carbonara

Ingredienti

  • 1 uovo a persona
  • 100 g pasta
  • 80 g guanciale o pancetta
  • 40 g pecorino romano
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
10 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio e più precisamente di Roma.
Sono numerose le ipotesi riguardo le sue origini: c’è chi colloca questo piatto nell’area abruzzese- appenninica come invenzione dei “carbonai” e chi vuole considerarla come evoluzione della cosiddetta cacio e ova di origini laziali e abruzzesi.
Un’ipotesi poco accreditata colloca il piatto nel Lazio dopo la liberazione di Roma del 1944, quando gli americani introdussero in Italia il bacon. Di fatto, però, questa versione è poco convincente se si considera che l’elemento primario della ricetta non è il bacon ma il guanciale.
Qualche riferimento si trova anche alla zona del napoletano, ma probabilmente la teoria più accreditata è che la carbonara derivi direttamente dalla cacio e ova laziale e abruzzese che i carbonari preparavano durante le loro migrazioni.

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Cooking time: 19 min

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