Occhioallapentola
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zucchine
Primi piatti•Ricette

Linguine al ragú di calamaro e zucchine con olive nere

Ingredienti

  • 200 g Linguine
  • 1 Calamaro
  • 1 Zucchina
  • q.b. Olive nere
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
26 Luglio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Il calamaro è un alimento che si può preparare in tantissimi modi: ripieno, al vapore, in umido, fritto o alla brace.
Se è fresco risulterà sicuramente tenero ed il presupposto principale per la cottura di questo mollusco è la sua freschezza.
Tra le ricette più diffuse troviamo i calamari ripieni e gli anelli fritti, mentre un ottimo primo piatto sono gli spaghetti al sugo di calamari.
Mi piace rispettare la tradizione, ma amo anche le sperimentazioni, quelle semplici  che spesso danno risultati interessanti, per cui per queste linguine al ragù di calamaro e zucchine con olive nere, il condimento l’ho volutamente pensato in bianco.
E’ un piatto che si può realizzare in poco tempo ed il segreto consiste nella cottura breve del calamaro e nella freschezza degli ingredienti.
Vi lascio la mia ricetta e vi auguro buon appetito!

vedi la ricetta
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Cooking time: 25 min
Primi piatti•Ricette

Fettuccine con pesto di zucchina tonda, fiori di zucca e acciughe

Ingredienti

  • 200 g Fettuccine alluovo
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • 4 - 5 Fiori di zucca
  • q.b. Acciughe sottolio

Ingredienti per il pesto di zucchina tonda

  • 100 g Zucchine tonde
  • 30 g Parmigiano
  • 3-4 foglie Basilico
  • 15 g Pinoli
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
6 Maggio 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

Quando parliamo di pesto facciamo spesso riferimento al ben noto pesto alla genovese, una salsa a crudo ottenuta pestando il basilico assieme a sale, pinoli, aglio, parmigiano e olio di oliva.
La tradizione prevede per la sua realizzazione l’uso di mortaio e pestello, anche se oggi è molto comune ricorrere a mixer e frullatori, per una questione di tempo.
L’unica nota dolente riguardo l’utilizzo del mixer ha a che fare con l’ossidazione e il riscaldamento delle creme ottenute, ma non sempre è possibile armarsi di mortaio e pestello.
Esistono numerose varianti di pesto, io ho voluto provare un pesto di zucchina tonda, una salsa gustosa e leggera, da usare come condimento della pasta o su bruschette e crostini.
La zucchina tonda è meno comune di quella allungata, solitamente utilizzata per essere farcita al suo interno ha un sapore molto delicato.
Le mie fettuccine non sono condite con un vero e proprio pesto alla genovese, ma sono una bontà e consiglio di provarle, soprattutto per l’accostamento con gli altri ingredienti parte della ricetta.

vedi la ricetta

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Cooking time: 25 min
Primi piatti•Ricette

Fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine

Ingredienti

Pasta all'uovo

  • 200 g Farina di grano duro bianco
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 2 Uova
  • 1 cucchiaino Olio di oliva
  • 1 ciotola Acqua tiepida

Ripieno

  • 150 g Ricotta
  • 5 Gamberoni rossi
  • 1/2 cucchiaino Parmigiano
  • q.b. Prezzemolo
  • 2 Zucchine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Brodo di pesce

  • 1 Scalogno
  • 1 Carota
  • 2 Pomodori
  • 5 Teste di gamberoni rossi
  • 1 cucchiaio Olio di oliva
  • q.b. Prezzemolo
17 Aprile 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La pasta ripiena è un prodotto tipico della cucina italiana, caratterizzata da una sfoglia all’uovo contenente ripieni a base di carne, pesce, formaggi o verdure, a seconda della ricetta.
Esistono, infatti, numerose varianti  che prendono il nome dalla tradizione e dalla regione di appartenenza: ravioli, agnolotti, tortellini, fagottini.
L’impasto prevede la preparazione di una sfoglia all’uovo molto sottile, dalla quale si ottengono piccoli quadrati o forme diverse, solitamente farciti con carne, anche se i ripieni a base di pesce costituiscono l’innovazione più recente.
I fagottini, una delle varianti che preferisco, sono un piatto leggero, che si presenta in modo elegante e che ben si sposa con farce più delicate.
Ecco quindi la mia ricetta dei fagottini ripieni di gamberoni, ricotta e zucchina su bisque di pesce e verdurine.

vedi la ricetta
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Cooking time: 65 min
Primi piatti•Ricette

Linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro ciliegino, briciole di tarallo

Ingredienti

  • 400 g Linguine
  • 200 g Code di gambero
  • 4 Zucchine
  • q.b. Pomodoro ciliegino
  • 100 g Taralli
  • q.b. Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Peperoncino opzionale
8 Marzo 2018 by Occhioallapentola Recipe rating:
Ancora nessuna valutazione

La ricetta delle mie linguine con code di gambero, zucchine, pomodoro e briciole di tarallo è molto saporita ed è arricchita dalla croccantezza delle briciole di tarallo, un prodotto da forno tipico della Puglia e di altre regioni come la Basilicata.
Il tarallo, un prodotto tipico della tradizione meridionale composto da farina ed olio di oliva, bollito e cotto in forno è aromatizzato con spezie di vario genere.
In commercio se ne trovano numerose varietà: al rosmarino, ai semi di finocchio, ai peperoni cruschi, al peperoncino.
Una variante dolce è il tarallo aviglianese ricoperto con glassa di zucchero e dalla forma più grande.

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Cooking time: 35 min

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