Preparare il brodo vegetale lasciando cuocere una cipolla, una carota e un gambo di sedano per una decina di minuti.

Pulire i gamberoni togliendo la testa, il guscio e rimuoverne l'intestino.

Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo soffriggere in un filo di olio in una pentola dai bordi alti.

Aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco ed aggiungere il succo di lime quando il vino sarà evaporato.

Lasciare che il riso assorba il succo di lime ed unire il brodo caldo poco alla volta.

Terminata la cottura del riso togliere dal fuoco e far riposare per 1-2 minuti, aggiungere una noce di burro e mantecare.

Nel frattempo avrete precedentemente saltato i gamberoni in poco olio e li avrete sfumati con il marsala.

Impiattare il risotto, spolverando con prezzemolo tritato e la scorza di lime grattugiata, posizionare al centro un gamberone, una foglia di prezzemolo e scorza di lime.