Sminuzzare i gherigli di noci su un tagliere con un coltello.

Tagliare lo speck a dadini e rosolarlo in un filo di olio extravergine di oliva.

Nel frattempo sistemare sul fuoco una pentola con acqua salata e in una casseruola versare la panna fresca o il latte, aggiungendo alla stessa il gorgonzola a cubetti e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. 

Cuocere la pasta e scolarla al dente non appena sarà cotta.

Tuffare le penne nella crema di gorgonzola ed amalgamare il tutto.

Unire le noci sminuzzate, lo speck e sistemare la pasta nei piatti di portata.

Decorare con scaglie di parmigiano e servire.